焦がしバターとプルビベルのメネメン
すりおろしトマトをジャム状に煮詰め、ふんわり大きな卵に唐辛子の焦がしバターとフェタをかけたレストラン仕立て。
作り方
トマトは半分に切り、切り口をおろし金の粗い面に当てておろし、皮は捨てます。唐辛子は種を除いて5mm角、玉ねぎはみじん切りにします。卵はボウルに割り入れて塩ひとつまみを加え、フォークで3〜4回だけ混ぜて白身と黄身がマーブル状に残るようにします。
この手順で使う材料卵 4個塩 適量
直径24 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと唐辛子を中火で炒めます。色づけずにしんなりすればOKです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ 60g青唐辛子（辛くないもの、またはピーマン） 2個
中火トマトペーストを加えて30秒炒めて酸味をとばし、すりおろしトマトと塩を加えて中火で煮詰めます。ヘラで底をなぞると道が1〜2秒残るくらいが目安です。
この手順で使う材料トマトペースト 小さじ1完熟トマト 400g塩 適量
中火火を弱火に落として卵液を流し入れ、10秒そのまま置いてから大きく3〜4回、折りたたむように混ぜます。約後、白身がほぼ固まり表面がまだつやつやしているうちに火から下ろします。余熱で仕上がります。
弱火小鍋にバターを入れて弱めの中火で加熱します。泡が落ち着き、香ばしい香りで薄茶色になったら火を止め、プルビベルを加えて赤く色を移します。
この手順で使う材料バター（仕上げ用） 大さじ1½プルビベル（トルコの粗挽き唐辛子、または粗挽き唐辛子） 小さじ¾
弱めの中火メネメンに唐辛子バターを回しかけ、フェタを崩してのせ、刻んだパセリと黒こしょうを散らします。フライパンごとすぐにパンと一緒に出します。
この手順で使う材料フェタチーズ 50gイタリアンパセリ 5g黒こしょう 適量添えるパン（バゲットなど） 適量
料理のコツ
トマトの煮詰めが足りないと卵が水分に浮いて水っぽくなるので、底に道が残るまで待ちましょう。フェタに塩気があるので、トマトの段階の塩は控えめに。
キャンプで作るとき
バーナー1台で作れます。トマトは家でおろして密閉容器で持っていくと楽です。焦がしバターは同じフライパンの端を空けて作ってもかまいません。風が強いと火力が落ちるので風よけを立てましょう。