コチュジャン明太子のロゼリガトーニ（韓国×日本）
韓国で人気のロゼパスタと明太子パスタが出会った一皿。コチュジャンとトマトペーストを炒めたクリームソースに明太子を溶かし込み、仕上げにものせます。
作り方
玉ねぎは5mm角のみじん切り、にんにくはみじん切りにします。明太子は薄皮から中身をしごき出し、小ねぎは小口切り、パルミジャーノはすりおろします。炒め始めると手が離せないので、すべて準備しておきましょう。
20 cmの鍋に湯を入れてふたをし、強火でほどかけて沸騰させ、塩を入れます。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2L塩（ゆで湯用） 小さじ2
強火リガトーニを入れて一度混ぜ、強めの中火で沸騰を保ちながらゆでます。ソースで仕上げるので袋の表示時間より2分短くします。
この手順で使う材料リガトーニ（またはペンネ） 180g
強めの中火ゆでている間に24 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎとにんにくを炒めます。よく混ぜながら、玉ねぎが透き通ってやわらかくなり、色がつかない程度に。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 2個
中火弱めの中火に落としてコチュジャンとトマトペーストを加え、炒めます。油が赤く染まり、ペーストの色がひと段階濃くなって香ばしい香りがすればOK。こうするとコチュジャンの生っぽさとトマトの酸味がやわらぎます。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2トマトペースト 小さじ2
弱めの中火生クリームと牛乳を加えてなめらかに溶きのばし、弱めの中火で縁がふつふつする程度に煮て、少しとろみのあるオレンジ色のロゼソースにします。強く沸騰させるとクリームが分離するので注意します。
この手順で使う材料生クリーム 120ml牛乳 80ml
弱めの中火ゆでたリガトーニの湯をきってソースに加え、ゆで汁、明太子の約3分の2、バター、パルミジャーノを入れて弱火であえます。明太子がソースに溶けてピンクの粒が全体に広がり、ソースが麺の穴の中まで入ったら火を止めます。かたければゆで汁を少し足します。
この手順で使う材料パスタのゆで汁（取っておく） 50ml辛子明太子 56gバター 10gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20g
弱火器に盛り、残りの明太子を中央にのせて小ねぎを散らし、すぐにいただきます。食べながら明太子を混ぜると、塩気とうまみがさらに引き立ちます。
この手順で使う材料辛子明太子 24g小ねぎ 1個
料理のコツ
コチュジャンの量は辛さの好みで調整し、もっと辛くしたいときは韓国唐辛子粉をひとつまみ。明太子、コチュジャン、パルミジャーノはどれも塩気があるので、塩は足さずに最後に味をみてください。リガトーニの代わりにペンネやトッポッキ用の餅でもおいしいです。
キャンプで作るとき
バーナー1台なら先にパスタをゆでて取り出し、ゆで汁をカップに少し残してから同じクッカーでソースを作ります。生クリームがなければロングライフ牛乳とスライスチーズ1枚でも近い味になります。明太子とクリームはクーラーボックスで5℃以下に保ちます。