明太マヨチーズのパスタグラタン
明太子入りのクリーミーなホワイトソースでペンネをあえ、明太マヨとモッツァレラ、パン粉をのせてこんがり焼いた、カフェのブランチのようなグラタン。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します。グラタン皿の内側にバターの一部を薄く塗っておきます。明太子は薄皮から中身をしごき出し、約5分の2を小さな器に取り分けます。
この手順で使う材料バター 5g
オーブン18 cmの鍋に湯を入れてふたをし、強火でほどかけて沸騰させ、塩を入れます。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 1½L塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火ペンネを入れて一度混ぜ、強めの中火で沸騰を保ちながらゆでます。オーブンでさらに火が入るので袋の表示時間より2分短くし、ざるに上げます。
この手順で使う材料ペンネ（またはマカロニ） 140g
強めの中火ゆでている間に16 cmの小鍋に残りのバターを入れて弱めの中火で溶かし、薄力粉を加えて混ぜながら炒めます。ふつふつと泡立って香ばしい香りがし、色はつかない状態に。冷たい牛乳を3〜4回に分けて加え、そのつど泡立て器でだまをなくし、全部入れたら混ぜ続けながら煮て、スプーンの背をおおうくらいのとろみにします。
この手順で使う材料バター 20g薄力粉 18g牛乳 330ml
弱めの中火火を止め、取り分けなかった明太子をソースに混ぜます。ゆでたペンネを加えてよくあえ、バターを塗った20×15 cmのグラタン皿に平らに入れます。明太子とマヨネーズに塩気があるので塩は加えません。
この手順で使う材料辛子明太子 48g
取り分けた明太子とマヨネーズを混ぜて表面に塗り広げ、モッツァレラとパン粉を散らします。オーブンの中段で焼き、チーズがぐつぐつして表面にところどころ濃い焼き色がついたら取り出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2辛子明太子 32gモッツァレラチーズ（シュレッド） 60gパン粉 大さじ2
オーブン皿のままおいてソースを落ち着かせ、青のりをふっていただきます。皿はとても熱いので鍋敷きの上に置きましょう。
この手順で使う材料青のり 小さじ½
料理のコツ
牛乳を一度に入れるとだまになるので、少しずつ加えて混ぜます。だまができたらこせば大丈夫。焼き色が薄ければ最後の2分だけグリル機能に切り替え、焦げないように見張ってください。残りは冷蔵して翌日までに、オーブンか電子レンジで温め直して食べます。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふた付きの鋳鉄鍋（ダッチオーブン）を使います。ソースであえたパスタを入れてトッピングをのせ、ふたをして弱めの炭火にかけ、ふたの上にも炭をいくつかのせて10〜15分焼くとチーズが溶けます。明太子、牛乳、チーズはクーラーボックスで5℃以下に保ちます。