明太子パスタ
ゆでたてのスパゲッティにバターと明太子をからめ、大葉と刻みのりをのせた、ソースを火にかけない日本の喫茶店の定番パスタ。
作り方
明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンの背で中身をしごき出して大きめのボウルに入れます。薄皮は硬いので除きます。30分ほど室温に置いてやわらかくしたバターとしょうゆを加え、スプーンでよく混ぜてなめらかなピンク色のペーストにします。このボウルでパスタをあえるので、大きめのものを選びましょう。
この手順で使う材料辛子明太子 80g無塩バター（室温に戻したもの） 20gしょうゆ 小さじ1
20 cmの鍋に湯を入れてふたをし、強火でほどかけてしっかり沸騰させます。沸いたら塩を入れます。明太子に塩気があるので、いつものパスタより控えめにします。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2L塩（ゆで湯用） 小さじ2
強火スパゲッティを放射状に広げて入れ、30秒ほどして湯に沈んだら一度混ぜてくっつかないようにします。強めの中火で沸騰を保ちながらゆでます（袋の表示時間より1分短く）。1本かんでみて、中心にごく細い芯が残っていればちょうどよい状態です。
この手順で使う材料スパゲッティ（1.6〜1.8mm） 200g
強めの中火ざるに上げる直前にゆで汁をお玉ですくって明太子のボウルに加え、混ぜてソースをのばします。スパゲッティをざるに上げて軽く湯をきり（水で洗わない）、熱いうちにボウルに入れてトングで30秒ほど手早くあえます。パスタの熱でバターが溶け、明太子が淡いピンク色になって全体にからめば完成です。かたければゆで汁を大さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料パスタのゆで汁（取っておく） 45ml
大葉はくるくる巻いて細いせん切りにし、のりはキッチンばさみで細く切ります。パスタを皿に高く盛り、大葉とのりをのせてすぐにいただきます。のりは食べる直前にのせるとしんなりしません。
この手順で使う材料大葉 3個焼きのり ½個
料理のコツ
ソースをフライパンで加熱すると明太子に火が入りすぎて、ぼそぼそと固まります。パスタの余熱だけであえるのがなめらかに仕上げるこつです。大葉がなければ小ねぎやバジルで。よりまろやかにしたいときはマヨネーズか生クリームを大さじ1混ぜても。明太子は塩分に差があるので、しょうゆは味をみて加減してください。
キャンプで作るとき
キャンプ用バーナーで大きめのクッカーに湯を沸かします。水が貴重なら麺を半分に折って小さい鍋で、ゆで汁は必ず残してソースをのばしましょう。明太子とバターはクーラーボックスで5℃以下に保ち、鍋や大きな器でそのままあえます。