タイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープ
トルコのレンズ豆スープのやさしさに、タイのレッドカレーペースト、ココナッツミルク、ナンプラー、ライムを合わせたピリ辛で香り豊かなスープ。
作り方
レンズ豆は水が澄むまで洗い、玉ねぎとにんじんは1cm角、にんにくとしょうがはみじん切りにします。18 cmの鍋に油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、玉ねぎが透き通ればOK。にんにくが焦げると苦くなるので混ぜ続けます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個しょうが 10g
中火レッドカレーペーストとココナッツミルクの一部を加え、中火で炒めます。油が赤く色づき香りが強く立てばOK。タイではこうしてココナッツクリームでペーストを炒めて香りを引き出します。
この手順で使う材料タイ・レッドカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク（缶、よく振ったもの） 30ml
中火レンズ豆、にんじん、水、さらにココナッツミルクを加えて強火で沸かします（約）。アクを取って弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして煮ます。レンズ豆が崩れ、にんじんがやわらかくなればOK。時々底から混ぜます。
この手順で使う材料赤レンズ豆 100gにんじん（小） ½個水 450mlココナッツミルク（缶、よく振ったもの） 120ml
強火→弱めの中火火を止め、ハンドブレンダーで半分ほどだけ撹拌し、クリーミーながら少し粒感が残るようにします。ナンプラーとパームシュガーを加え、弱火で温めて溶かします。ココナッツミルクは強く沸騰させると分離するので、沸騰直前まででとめます。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1
弱火ライム半分を搾って味を見て、器に盛り、残りのココナッツミルクを回しかけてパクチーとライムを添えます。塩味、甘み、酸味のバランスは最後にナンプラーかライムで調えます。
この手順で使う材料ライム ½個パクチー 5gココナッツミルク（缶、よく振ったもの） 50ml
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さが大きく違うので、最初は少なめにして味を見ながら足してください。ナンプラーをしょうゆに替えればベジタリアン向けに。ごはんや焼いたパンを添えると食べごたえが出ます。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで完成するのでキャンプ向き。ブレンダーがなくても泡立て器で混ぜれば十分崩れます。にんにくとしょうがは家で刻んで密閉容器に入れておくと楽です。缶のココナッツミルクは常温保存できるのでクーラーボックスの場所も取りません。