メルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）
赤レンズ豆を玉ねぎやにんじんとやわらかく煮てなめらかにし、唐辛子バターとレモンで仕上げる、トルコの食堂の定番スープ。
作り方
レンズ豆をざるに入れ、流水の下で手でこすりながら、水がほぼ澄むまで3〜4回洗います。表面のでんぷんやほこりが取れ、アクが出にくくすっきりした味になります。玉ねぎとにんじんは皮をむき、1cm角に小さく切ります。
18 cmの鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎとにんじんを炒めます。玉ねぎが透き通ってやわらかくなればOK。茶色く焦がすとスープの色が濁るので、焦げる前に次へ進みます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ 1個にんじん（小） ½個
中火トマトペーストを加え、中火で炒めて油になじませます。ペーストの生っぽさが消え、色が濃くなります。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ½
中火レンズ豆、水、クミンを加えて強火で沸かします（約）。沸いたら浮いてくるアクをすくい、弱めの中火に落としてふたを少しずらしてのせ、煮ます。底にくっつかないよう時々混ぜます。レンズ豆が崩れて形がほとんどなくなり、にんじんがスプーンで簡単につぶれれば煮上がりです。
この手順で使う材料赤レンズ豆 100g熱湯（または鶏がらスープ） 650mlクミンパウダー 小さじ½
強火→弱めの中火火を止め、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌します。熱いスープがはねないよう、刃を完全に沈めたまま動かします。濃すぎる場合は熱湯を少しずつ加え、クリームのように流れる濃度にします。塩とこしょうを加え、弱火で温めながら混ぜて味を調えます。
この手順で使う材料塩 小さじ¾黒こしょう 1つまみ
弱火小さなフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、泡立ってきたら火から下ろして唐辛子フレークとドライミントを混ぜます。器に盛ったスープに赤く色づいたバターを回しかけ、レモンを添えます。食べる直前にレモンを搾ると味がぐっと引き締まります。
この手順で使う材料バター（仕上げ用） 15gトルコ唐辛子フレーク（プル・ビベル） 小さじ½ドライミント 小さじ½レモン（くし形切り） ½個
弱めの中火
料理のコツ
冷めるととろみが強くなるので、温め直すときは水を少し足して濃度を戻してください。ブレンダーがなければ泡立て器で強く混ぜてもレンズ豆はよく崩れます。カリッと焼いたパンやクルトンを添えると食べごたえが出ます。
キャンプで作るとき
バーナー1つと鍋1つで作れるのでキャンプ向きです。ブレンダーの代わりに泡立て器やお玉で強く混ぜてレンズ豆を崩せばOK。少し粒が残ってもおいしいです。レンズ豆とスパイスを家で計量して持っていくと手軽です。