レンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバター
スパイシーなレンズ豆スープを濃く煮詰めて卵を落とし、ガーリックヨーグルトと唐辛子バターをのせた、フライパンごと出すトルコ風ブランチ。
作り方
レンズ豆は水が澄むまで洗い、玉ねぎとパプリカは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします（少しヨーグルト用に残します）。ふた付きの22 cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎ、パプリカ、にんにくを炒めてやわらかくします。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個にんにく（片） 1.4個
中火トマトペースト、クミン、スモークパプリカを加え、中火で炒めて香りを出します。スパイスは焦げやすいので混ぜ続けます。
この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1クミンパウダー 小さじ½スモークパプリカ 小さじ½
中火レンズ豆、水、塩を加えて強火で沸かし、弱めの中火に落として煮込みます。レンズ豆が崩れておかゆのように濃くなればOK。スープよりずっと濃く、スプーンでなぞると跡が一瞬残るくらいが目標です。焦げつきやすいので2〜3分ごとに混ぜ、固くなりすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料赤レンズ豆 80g水 450ml塩 小さじ0.6
強火→弱めの中火スプーンの背で卵の数だけくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れます。ふたをして弱めの中火で加熱します。白身が完全に白く固まり、黄身はまだやわらかく揺れる状態が完成です。白身に透明な部分が残っていたら1〜2分追加します。
この手順で使う材料卵 4個
弱めの中火卵を加熱している間に、ギリシャヨーグルトに残しておいたにんにくをすりおろして加え、塩少々を混ぜます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gにんにく（片） 0.6個塩 小さじ⅛
小さなフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、泡立ったら火を止めて唐辛子フレークを加えます。シャクシュカにガーリックヨーグルトをスプーンで所々にのせ、赤いバターを回しかけ、刻んだパセリを散らします。ピタパンは油をひかないフライパンかトースターで温めて添え、フライパンごとすぐに出します。
この手順で使う材料バター 15gトルコ唐辛子フレーク（プル・ビベル） 小さじ½イタリアンパセリ 5gピタパン 2個
弱めの中火
料理のコツ
黄身までしっかり火を通すなら、ふたをしたままさらに3〜4分加熱を。小さな子ども、妊娠中の方、高齢の方、免疫力が弱い方は黄身まで完全に火を通して食べてください。レンズ豆のベースは前日に作っておけば、朝は温めて卵を落とすだけです。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄フライパンひとつで、キャンプのブランチにぴったり。バーナーか炭火でベースを煮詰めます。風があると卵が固まりにくいので風よけを立て、ふたをしっかり閉めてください。卵とヨーグルトはクーラーボックスで5℃以下に保ちます。