メキシコ風トルタ・デ・ミラネサ
サクサクのチキンミラネサに、リフライドビーンズ、アボカド、ハラペーニョ、とろけるチーズを重ねた、メキシコの屋台風ボリュームサンド。
作り方
むね肉が厚ければ、まな板に寝かせて包丁を横に入れ、薄く2枚にそぎ切りにします。ラップに挟んで均一に5mmにたたき、両面に塩とガーリックパウダーをふります。1人分はロールパンを覆うくらいの1枚です。生の鶏肉に触れたまな板、包丁、手はすぐに洗います。
この手順で使う材料鶏むね肉 260g塩 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½
卵を広めのボウルに溶き、パン粉を皿に広げます。肉を卵にくぐらせて余分を落とし、パン粉の上で手のひらで両面をしっかり押さえてつけます。残った卵は捨てます。
この手順で使う材料卵 1個細かい乾燥パン粉 90g
具の準備をします。アボカドを半分に切って種を取り、スプーンですくってボウルに入れ、ライムを搾ってフォークで粗くつぶします。トマトは5mmの輪切り、紫玉ねぎはごく薄い輪切り、レタスは1cm幅に切ります。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個ライム ½個トマト 1個紫玉ねぎ ¼個ロメインレタス（枚） 2個
26 cmのフライパンに油を深さ約7mm入れ、強めの中火で熱して170℃にします。パン粉を落としてすぐ泡立って浮けば適温、煙が出たら少し火から下ろします。熱い油から目を離さないでください。
この手順で使う材料ひまわり油またはサラダ油（揚げ用） 200ml
強めの中火肉を向こう側へ寝かせるように入れ、強めの中火で揚げてきつね色になったら裏返し、さらに揚げます。裏返したらすぐ上にチーズをのせると、残りの時間でやわらかく溶けます。いちばん厚い部分を切り、ピンク色がなく肉汁が透明（74℃）なら火が通っています。2回に分けて揚げ、網にのせて油をきります。
この手順で使う材料オアハカチーズまたはモッツァレラ（スライス） 80g
強めの中火小鍋にリフライドビーンズと水大さじ1〜2を入れ、中火で混ぜながら温めて、塗れるやわらかさにします。ロールパンは横半分に切り、油をひかないフライパンに切り口を下にして置き、同じ火加減で焼いてカリッとさせます。
この手順で使う材料リフライドビーンズ（缶詰） 120g外がカリッとしたロールパン（ボリージョ、テレラ）またはミニバゲット 2個
中火下のパンにビーンズを塗り、チーズがのったミラネサ、アボカド、トマト、紫玉ねぎ、ハラペーニョ、レタスの順に重ねます。上のパンの切り口にマヨネーズを塗ってのせ、手のひらでぎゅっと押さえてから半分に切り、すぐに食べます。
この手順で使う材料ハラペーニョのピクルス（輪切り） 大さじ2マヨネーズ 大さじ2
料理のコツ
リフライドビーンズがなければ、水気をきったうずら豆か黒豆の缶詰を少量の油と塩でつぶしながら温めれば代用できます。辛さを抑えたいならハラペーニョを省き、玉ねぎにライムを搾ってください。やわらかいパンは具の重みでつぶれるので、皮のしっかりしたパンを選びます。
キャンプで作るとき
鶏肉は家でパン粉までつけ、5℃以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場では深めのフライパンで油5mmの揚げ焼きにし、パンは焼き網で切り口を焼くと香ばしくなります。アボカドは変色しないよう食べる直前につぶします。