オーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウル
先に炒って色づけたパルメザンパン粉で、揚げずにオーブンでカリッと焼いたチキンミラネサをご飯にのせ、半熟目玉焼きとチミチュリをたっぷり。
作り方
米を2〜3回、水がほぼ透明になるまで洗い、16 cmの鍋に分量の水と入れます。ふたをせずに強火で沸騰させたら、ふたをして弱火にし、炊きます。火を止め、ふたを開けずに10分蒸らします。
この手順で使う材料長粒米（または普通の米） 140g水（炊飯用） 230ml
強火→弱火チミチュリを作ります。ボウルにパセリ、オレガノ、にんにく、唐辛子フレーク、塩、ビネガーを入れて塩が溶けるまで混ぜ、オリーブオイルを注ぎます。15分以上おくと味がなじみます。このタイミングでオーブンを220℃に予熱します。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（細かいみじん切り） 大さじ6乾燥オレガノ 小さじ1にんにく（みじん切り、かけ） 1個赤唐辛子フレーク 小さじ½塩（チミチュリ用） 小さじ¼赤ワインビネガー 小さじ4エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
22 cmのフライパンにパン粉とひまわり油を入れ、中火で絶えず混ぜながら、むらなくきつね色になるまで炒ります。焦げやすいので離れないでください。火を止めてパルメザンを混ぜ、広い皿に広げて冷まします。先に炒っておくと、揚げなくても揚げたような色と香ばしさになります。
この手順で使う材料細かい乾燥パン粉 75gひまわり油（パン粉炒め用） 大さじ2パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 大さじ2
中火むね肉を横から薄くそぎ、ラップに挟んで均一に1cmにたたき、塩をふります。広めのボウルで衣用の卵とマスタードを溶き、肉をくぐらせてから、炒ったパン粉に手のひらでしっかり押し付けます。残った卵は捨て、生肉に触れた手とまな板を洗います。
この手順で使う材料鶏むね肉 240g塩（肉用） 小さじ½卵（衣用） 1個ディジョンマスタード 小さじ1
クッキングシートを敷いた30×40 cmの天板（あれば網をのせる）に肉を重ならないように並べ、220℃のオーブンで焼きます。いちばん厚い部分を切り、ピンク色がなく肉汁が透明（74℃）なら焼き上がりです。2分休ませます。
オーブン焼いている間に、20 cmのフッ素加工のフライパンに油をひいて中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。白身が完全に固まり、黄身がとろりとした状態が目安です。黄身まで固めたい場合は、ふたをしてさらに1〜2分焼きます。
この手順で使う材料卵（目玉焼き用） 2個サラダ油（目玉焼き用） 小さじ1
中火器にご飯を盛り、ミラネサを2cm幅に切ってのせ、目玉焼きをのせます（アルゼンチンでは、これを「馬に乗った」ア・カバージョと呼びます）。半分に切ったミニトマトを添え、チミチュリをたっぷりかけます。
この手順で使う材料ミニトマト 120g
料理のコツ
パン粉を先に炒るのが最大のコツで、そのままだとオーブンでは白っぽく仕上がります。チミチュリは前日に作ると味がなじみ、冷蔵で3日もちます。牛ももを5mmにたたいて使う場合は、220℃で8〜10分で十分です。
キャンプで作るとき
チミチュリと炒ったパン粉を家で用意しておけば、キャンプ場での作業が半分になります。オーブンの代わりにふた付きのフライパンかダッチオーブンに油を少しひき、弱めの中火で片面5〜6分ずつ焼きます。ご飯はクッカーで炊き、鶏肉は5℃以下のクーラーボックスで保管します。