チリコンカンのチーズパイ ハラペーニョ入り（メキシコ×ニュージーランド）
クミンとスモークパプリカで仕上げたチリコンカンに、ハラペーニョとチェダーをたっぷり詰めて焼くピリ辛ミンス＆チーズパイ。サワークリームを添えて。
作り方
24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを3分炒めます。ひき肉を加えてほぐしながら合計炒め、赤い部分がなくなり焼き色がつくまで加熱します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個牛ひき肉 260g
強めの中火にんにくのみじん切り、クミン、スモークパプリカ、チリパウダー、オレガノを加えて30秒炒め、スパイスの香りを立たせます（焦がさないように）。トマトペーストを加えて1分炒め、トマト、豆、塩を加えます。煮立ったら弱めの中火にして煮詰めます。へらで鍋底をなぞった跡がすぐに埋まらないくらいの濃度が目安です。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個クミンパウダー 小さじ1スモークパプリカ 小さじ¾チリパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½トマトペースト 小さじ2カットトマト缶（つぶしたもの） 120gレッドキドニービーンズ缶（汁をきる） 80g塩 小さじ½
弱めの中火フィリングを広い皿に広げて冷まします。その間にパイ生地を解凍し、オーブンを200℃に予熱して空の天板も温めます。
2 × 12 cmのパイ型に薄く油を塗り、型より直径4cm大きいショートクラスト生地を敷きます。冷めたチリを詰めてハラペーニョをのせ、チェダーをたっぷり散らします。縁に溶き卵を塗ってパイシートをかぶせ、フォークで閉じます。切り込みを2本入れて溶き卵を塗ります。
この手順で使う材料冷凍ショートクラスト生地（シート） 220gハラペーニョの酢漬け（スライス・枚） 8個チェダーチーズ（シュレッド） 60g卵（つや出し用） 1個冷凍パイシート 140g
温めた天板にのせ、オーブンで200 °Cで焼きます。ふたがふくらんで濃いきつね色になり、底も色づいたら取り出して5分おきます。
オーブン型から外し、サワークリームをひとさじ添えてどうぞ。パクチーやライムを添えてもよく合います。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ2
料理のコツ
辛さはチリパウダーとハラペーニョの量で調整を。豆の汁をしっかりきらないとフィリングが水っぽくなります。余ったチリはごはんやナチョスにのせて。
キャンプで作るとき
家で焼いたパイをホイルに包み、グリルの端かダッチオーブンで10〜15分温めます。サワークリームはクーラーボックスで冷やしておきます。現地で焼く場合は、ダッチオーブンにシートを敷き、下に弱めの炭、ふたにたっぷりの炭で30分ほど焼きます。