牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイ
ひき肉の代わりに角切り牛肉を赤ワインとスープでじっくり煮込み、熟成チェダーと一緒に包んだ、ニュージーランドのベーカリーの上級ステーキパイ。
作り方
牛肉を2cm角に切ってキッチンペーパーで水けをしっかりふき、塩、こしょうをして小麦粉を全体にまぶします。水けが残ると焼き色がつかず、ゆでたようになります。
この手順で使う材料牛ブリスケットまたは肩ロース（かたまり） 240g塩 適量こしょう 適量小麦粉（肉にまぶす用） 小さじ3
厚手の鍋にサラダ油を熱し、強めの中火で牛肉を1回に分けて、くっつかないように並べて焼きます。各面にこんがり焼き色がついたら取り出します。鍋底についた焦げ色はうまみなので、ふき取らないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火火を中火に落とし、同じ鍋で玉ねぎとにんにくを炒めてしんなりさせ、トマトペーストを加えて1分炒めます。赤ワインを注ぎ、木べらで鍋底をこそげながら煮立てて半量に煮詰めます。
この手順で使う材料玉ねぎ（みじん切り） 80gにんにく（片、みじん切り） 1個トマトペースト 小さじ1赤ワイン（辛口） 80ml
中火18 cmの鍋に牛肉、スープ、ウスターソース、タイム、ローリエを入れ、強めの中火でひと煮立ちさせたらふたをして弱火にし、コトコト煮込みます。スプーンで押すと肉がほろっとほぐれ、ソースにとろみがつけば完成。ローリエを取り出して味を調え、完全に冷まします。
この手順で使う材料ビーフスープ 180mlウスターソース 小さじ1タイム 2つまみローリエ 1個塩 適量こしょう 適量
強めの中火→弱火パイ型2個にショートクラスト生地を敷き、底をフォークで数か所刺したら、冷めた具をたっぷり詰めてチェダーをのせます。
この手順で使う材料完成個数（直径10〜12cmのパイ型） 2個ショートクラスト生地（底用） 160g熟成チェダーチーズ（粗くすりおろす） 40g
パイシートでふたをし、縁をフォークで押さえて閉じます。中央に切り込みを入れて溶き卵を塗り、冷蔵庫で冷やします。生地が冷えているほど焼いたときに高くふくらみます。
この手順で使う材料パイシート（ふた用） 80gつや出し用の卵 1個
オーブンで200℃で焼き、ふたがふくらんで濃いきつね色になったら取り出し、5分おいてから型から外します。3〜4個焼くとオーブンの温度が少し下がるので、数分長めに焼きます。
オーブン
料理のコツ
牛肉はブリスケットや肩ロースのように筋のある部位が、長く煮るほどやわらかくなります。ヒレのような脂の少ない部位はぱさつくので避けましょう。具は前日に作るとより味がなじみ、当日の組み立ても楽になります。
キャンプで作るとき
具は家で煮込んで冷まし、密閉容器に入れてクーラーボックスで運びます。いちばん簡単なのは家で焼いたパイをアルミホイルで包み、グリルの端で時々向きを変えながら15分ほど温める方法です。