みそトマトのミネストローネ
だしにトマト、大根、しいたけ、ベーコンを加えて煮込み、仕上げに白みそとバターを溶かしてうま味を重ねた和風ミネストローネ。
作り方
野菜を下ごしらえします。玉ねぎとにんじんは1cm角、大根は5mm厚さのいちょう切りにします。キャベツは2cm四方に切り、しいたけは軸を取って薄切りに。ベーコンは1cm幅に切り、万能ねぎは小口切りにします。
直径20 cmの鍋にオリーブオイルとベーコンを入れ、中火で炒めて脂を出します。玉ねぎ、にんじん、大根を加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通って野菜全体に油が回ればOKです。
この手順で使う材料オリーブオイル 小さじ1ベーコン 40g玉ねぎ 80gにんじん 60g大根 80g
中火トマト、だし、しいたけを加えて強火で煮立て、アクを取ったら弱めの中火に落として煮ます。大根が半透明になり、箸がすっと通るのが目安です。
この手順で使う材料カットトマト缶 200gだし（昆布とかつお節） 600ml生しいたけ 2個
強火→弱めの中火キャベツとマカロニを加え、中火で煮ます。マカロニが鍋底にくっつかないようときどき混ぜ、やわらかくなるまで煮ます。
この手順で使う材料キャベツ 80gマカロニ 30g
中火火を弱火に弱めます。お玉にみそを入れて煮汁を少し加え、箸で溶きのばしてから鍋に溶き入れます。みそを入れたあとはぐらぐら煮立てないでください。香りが飛んでしまいます。味を見て薄ければみそを少し足します。
この手順で使う材料白みそ（淡色みそ） 大さじ1½
弱火火を止めてバターをのせて溶かし、器に盛って万能ねぎをたっぷり散らします。
この手順で使う材料バター 10g万能ねぎ 1個
料理のコツ
みそは製品によって塩分が違うので、まず分量の3分の2を入れ、味を見ながら調整すると安心です。だしの代わりに水と顆粒だしでも作れます。ベーコンを抜いてきのこを増やせば、ベジタリアンに近い一杯に。ごはんを少し入れてもよく合います。
キャンプで作るとき
顆粒だしとみそを小さな容器に入れて持っていけば、水さえあればスープの心配はありません。野菜とベーコンは家で切ってジッパー付き袋に入れ、クーラーボックスで運びましょう。バーナー1台、鍋1つで作れるキャンプの朝ごはんスープにぴったりです。