ローストミネストローネのサラダボウル
ミネストローネの野菜と白いんげん豆をオーブンで香ばしく焼き、ショートパスタ、レモンドレッシングでもんだケール、パルミジャーノと盛り合わせる温サラダボウル。
作り方
オーブンを220℃に設定し、予熱します（オーブン）。その間に、にんじんは1cm厚さの斜め切り、ズッキーニは2cm角、紫玉ねぎは2cm幅のくし形に切ります。ミニトマトはそのまま。豆は洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ると、焼いたときに皮がカリッとします。
オーブンオーブンシートを敷いた30×25 cmの天板に野菜と豆をのせ、オリーブオイルの大部分、塩、オレガノを加えて手で全体にまぶします。重ならないよう1層に広げると、蒸し焼きにならずこんがり焼けます。
この手順で使う材料にんじん 120gズッキーニ 160g紫玉ねぎ 80gミニトマト 160g白いんげん豆の水煮缶（カネリーニ、水気を切る） 140gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½塩（野菜用） 小さじ¾ドライオレガノ 小さじ1
オーブンで焼きます。途中で一度混ぜ、野菜の縁に焼き色がつき、トマトの皮がはじけ、豆の表面がカリッとしたら取り出します。
オーブン焼いている間に、直径20 cmの鍋に湯を入れて強火でほど沸かし、塩を入れてパスタをゆでます。ざるに上げて水気を切ります。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2L塩（ゆで湯用） 小さじ1½ショートパスタ（ディタリーニ、オレキエッテなど） 80g
強火大きなボウルにレモン汁を搾り入れ、残りのオリーブオイルと黒こしょうを加えて混ぜ、ドレッシングを作ります。ケールはかたい茎を除いてひと口大にちぎり、ドレッシング大さじ1とともに手でもみ、色が濃くなってしんなりさせます。残りのドレッシングにゆでたパスタをからめます。
この手順で使う材料レモン ½個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1黒こしょう 適量ケール（またはほうれん草） 40g
器にケールを敷き、パスタ、焼いた野菜と豆を盛ります。天板に残ったトマトの汁もかけ、バジルをちぎってのせ、パルミジャーノをピーラーで薄く削りかけて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料バジルの葉 8個パルミジャーノ・レッジャーノ（薄く削る） 20g
料理のコツ
天板に野菜を詰め込みすぎると水分が出て、焼くのではなく蒸した状態になります。量が多いときは天板を2枚使いましょう。お弁当にするならドレッシングは別容器にして食べる直前にかけます。リコッタやブッラータをひとさじのせるとカフェメニューのような一皿に。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、グリルにスキレットをのせて野菜と豆を中火で15分ほど、こまめに返しながら焼くと、香ばしい焼き目がさらにおいしくなります。パスタは家でゆでてオリーブオイルをからめておけば、バーナー1台で十分です。