ミネストローネ
オリーブオイルでじっくり炒めた野菜にトマト、白いんげん豆、ショートパスタを加えて煮込み、パルミジャーノをかけて食べるイタリアの家庭の野菜スープ。
作り方
野菜をすべて下ごしらえします。玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角に切り、にんにくはみじん切りに。じゃがいもとズッキーニは1.5cm角、キャベツは1cm幅に切ります。大きさをそろえると均一に火が通ります。豆はざるに上げて洗い、水気を切ります。
直径20 cmの鍋にオリーブオイルの大部分を入れ、玉ねぎ、にんじん、セロリを弱めの中火で炒めます。玉ねぎが透き通って野菜がしんなりしたら、にんにくを加えてさらに1分炒めます。この炒め野菜（ソフリット）がスープの味の土台なので、色づけないようにじっくり炒めましょう。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1玉ねぎ 80gにんじん 70gセロリ 60gにんにく 1個
弱めの中火じゃがいもとトマトを加え、中火で混ぜながら炒めて、トマトの酸味の角を飛ばします。
この手順で使う材料じゃがいも 120gカットトマト缶 200g
中火ブイヨンを注いで強火で煮立て、弱めの中火に落としてふたを少しずらしてのせ、煮ます。じゃがいもに竹串がほぼすっと通れば次へ進みます。
この手順で使う材料野菜ブイヨン（または水＋固形ブイヨン） 700ml
強火→弱めの中火ズッキーニ、キャベツ、豆、パスタを加え、中火で煮ます。パスタが鍋底にくっつかないようこまめに混ぜ、スープが煮詰まって濃くなりすぎたら湯を少しずつ足します。パスタがやわらかくなれば完成です。
この手順で使う材料ズッキーニ 120gキャベツ（あればちりめんキャベツ） 80g白いんげん豆の水煮缶（カネリーニ、水気を切る） 120gショートパスタ（ディタリーニなど） 40g
中火火を止め、塩とこしょうで味をととのえ、バジルの葉をちぎって加えます。ふたをして置くと味がなじみ、食べやすい温度になります。
この手順で使う材料塩 適量こしょう 適量バジルの葉 4個
器に盛ってパルミジャーノをふり、残りのオリーブオイルを回しかけます。カリッと焼いたパンを添えるのがおすすめです。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gエクストラバージンオリーブオイル 大さじ½
料理のコツ
ミネストローネに決まった野菜はありません。グリーンピース、さやいんげん、ほうれん草、ケールなど旬の野菜を同じ重さで入れ替えてもOK。パルミジャーノの皮があればブイヨンと一緒に煮込むとうま味が深まります（食べる前に取り出します）。翌日温め直すときはパスタがスープを吸うので、水を少し足してください。
キャンプで作るとき
玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは家で切ってジッパー付き袋に入れて行けば、キャンプ場では鍋1つで完成します。バーナーの火は強いと焦げつきやすいので弱めにし、こまめに混ぜましょう。固形ブイヨンを水に溶かして使えば荷物が軽くなります。