ベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニ
ミスィル・ワットのベルベレと赤レンズ豆でイタリア風ラグーを作り、ショートパスタにからめた、肉なしでも濃厚な一皿。
作り方
玉ねぎとにんじんは5mm角のみじん切り、にんにくは薄切りにします。レンズ豆は水が澄むまで洗っておきます。
深めのフライパン（24 cm）にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんじんを中火で炒めます。玉ねぎが透き通り、縁がうっすら色づけばOKです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½玉ねぎ 1個にんじん 60g
中火にんにく、ベルベレ、トマトペーストを加え、弱めの中火で混ぜながら炒めます。油が赤く色づき、香りが立ったら次へ。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 2個ベルベレ（スパイスミックス） 大さじ1トマトペースト 大さじ1
弱めの中火レンズ豆、クラッシュトマト、水を加え、ふたを半分ずらして弱めの中火で煮ます。焦げつかないよう時々混ぜ、豆が崩れてボロネーゼのようにぽってりしたら塩で味を調えます。
この手順で使う材料赤レンズ豆（洗ったもの） 80gトマト缶（クラッシュ） 200g水 320ml塩 適量
弱めの中火ラグーを煮ている間に大きな鍋に湯（2.5 L）を強火で沸かし、粗塩を入れます。パスタを入れて強めの中火でゆでます（袋の表示より1分短く）。ざるに上げる前にゆで汁をカップ1杯取っておきます。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2½L粗塩（ゆで湯用） 小さじ1½リガトーニまたはペンネ 180g
強火→強めの中火パスタをラグーのフライパンに移し、バターとゆで汁大さじ3〜4を加えて中火で手早くあえます。ソースにつやが出てパスタにからんだら器に盛り、パルミジャーノとパセリを散らします。
この手順で使う材料バター 15gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 30gイタリアンパセリ（みじん切り） 4g
中火
料理のコツ
リガトーニのような太い筒状のパスタがラグーをよく抱えます。ソースが固くなったら、ゆで汁を大さじ1ずつ足して調整しましょう。辛さを抑えたいときは、ベルベレの半量をスモークパプリカに替えてもおいしいです。
キャンプで作るとき
ラグーは家で作って密閉容器で持っていけば、キャンプ場ではパスタをゆでて温めたラグーとあえるだけ。バーナーが1台なら、先にパスタをゆでて上げ、同じ鍋でラグーを温めます。