ミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせ
ベルベレ風味のレンズ豆ペーストをカリッと焼いたパンにたっぷり塗り、にんにくヨーグルト、半熟卵、チリバターをのせたブランチトースト。
作り方
レンズ豆ペーストを作ります。フライパン（18 cm）にバターを溶かし、ごく細かく刻んだ玉ねぎを弱めの中火で炒め、やわらかくきつね色にします。にんにく、ベルベレ、トマトペーストを加え、さらに混ぜながら炒めます。
この手順で使う材料バター（ペースト用） 大さじ1½玉ねぎ（みじん切り） 80gにんにくのみじん切り 小さじ1ベルベレ（スパイスミックス） 小さじ2トマトペースト 小さじ2
弱めの中火レンズ豆と水を加え、弱めの中火で混ぜながら煮ます。水分がほぼなくなり豆が崩れたら、スプーンの背でしっかりつぶし、フムスのように流れない固めのペーストにします。塩で味を調え、少し冷まします。
この手順で使う材料赤レンズ豆（洗ったもの） 80g水 260ml塩 適量
弱めの中火鍋（16 cm）に湯をしっかり沸かし、冷たい卵をお玉で静かに入れます。強めの中火でふつふつと沸いた状態を保ってゆで、すぐに冷水に取って冷まし、殻をむきます。黄身がとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強めの中火ギリシャヨーグルトにおろしにんにく、レモン果汁、塩ひとつまみを混ぜ、にんにくヨーグルトを作ります。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gおろしにんにく 小さじ½レモン果汁 小さじ1塩 適量
パンを油をひかないフライパンで中火にかけ、片面1分30秒ずつ焼きます。一度に2枚焼けるので2回、合計かかります。表面がきつね色でカリッとすればOK。トースターでも構いません。
この手順で使う材料カンパーニュまたはサワードウ（1.5cm厚さ） 4個
中火小さなフライパンにチリバター用のバターとプル・ビベルを入れ、弱火で温めます。泡立って赤く色づいたらすぐに火から下ろします。茶色くなるまで置くと苦くなります。
この手順で使う材料バター（チリバター用） 大さじ1½プル・ビベル（トルコの粗びき唐辛子）またはマイルドな粗びき唐辛子 小さじ½
弱火焼いたパンにレンズ豆ペーストを1cm厚さに塗り、にんにくヨーグルトをスプーン1杯のせて広げます。半分に切った卵をのせ、チリバターを回しかけ、パクチーを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料パクチーの葉 4g
料理のコツ
レンズ豆ペーストは冷蔵で3日もち、冷えると固くなるので、温め直すときは水を少し加えましょう。卵は必ず沸騰した湯に入れると、時間どおりの仕上がりになります。
キャンプで作るとき
ペーストは家で作って容器で持参し、パンは焼き網で焼きます。卵はクッカーでゆで、チリバターは小さな金属カップをバーナーにかけて温めればOKです。