フレンチオニオン味噌スープ
バターでじっくり炒めて甘みを引き出したあめ色玉ねぎのスープに白味噌でコクを加え、チーズバゲットをのせてオーブンで焼いたフランス×和のフュージョン。
作り方
玉ねぎは縦半分に切り、根元から先に向かって繊維に沿って3mm厚さの薄切りにします。繊維に沿って切ると、長く炒めても形がくずれにくくなります。
この手順で使う材料玉ねぎ（中、約200g） 2個
厚手の22 cmの鍋にバターを溶かし、玉ねぎと塩を入れます。中火で、よく混ぜながらしんなりさせ、弱めの中火に落としてさらに炒めます。鍋底に茶色い焦げつきができたら、水大さじ1を加えてこそげ落とします。濃いあめ色になり、ジャムのようにやわらかくまとまれば完成。ここが味のすべてなので焦らずに。
この手順で使う材料バター 20g塩 1つまみ
中火→弱めの中火酒を注ぎ、中火で、木べらで鍋底の焦げつきをすべてこそげ取りながらアルコールを飛ばします。
この手順で使う材料酒または辛口白ワイン 大さじ3
中火ブイヨンとローリエを加え、弱めの中火で煮て玉ねぎの甘みをスープに移します。その間にオーブンを230 °Cに予熱します。
この手順で使う材料チキンブイヨン（減塩、またはだし） 550mlローリエ 1個
弱めの中火バゲットを天板に並べ、オーブンの230 °Cで焼いてカリッと乾かします。カリカリにしておくと、スープにのせてもすぐにふやけません。
この手順で使う材料バゲット（1.5cm厚さの薄切り） 4個
オーブンローリエを取り出し、火を弱火にします。お玉に白味噌を入れてスープで溶きのばして加え、温めたら煮立つ前に火を止めます。味をみて、薄ければ味噌を少し足します。
この手順で使う材料白味噌 大さじ1½
弱火耐熱の器にスープを注いでバゲットを浮かべ、チーズをたっぷりのせます。器を天板にのせ、オーブンの230 °C（またはグリル）で焼きます。チーズがぐつぐつして、ところどころ焼き色がついたら取り出します。器は非常に熱くなるので、必ずミトンを使い、受け皿にのせて出してください。
この手順で使う材料グリュイエールまたはエメンタールチーズ（すりおろし） 60g
オーブン
料理のコツ
炒め時間を縮めようと火を強くすると、表面が焦げるだけで甘みが出ません。耐熱の器がなければ、チーズをのせたバゲットだけを焼いてスープに浮かべても。ブイヨンの塩気が強い場合は味噌を控えめに。
キャンプで作るとき
玉ねぎを家で炒めて密閉容器に入れて行けば、キャンプ場では15分で完成します。クッカーで炒め玉ねぎとブイヨンを煮て味噌を溶き、バゲットにチーズをのせて焼き網やふたをしたフライパンで溶かし、スープに浮かべましょう。