キムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ
揚げたプランテンを炒めキムチ、バター、にんにくと一緒についた甘酸っぱく香ばしいモフォンゴに、甘辛いコチュジャン豚炒めをのせたプエルトリコ×韓国の一皿。
作り方
豚肉を一口大に切ってボウルに入れ、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、しょうが、にんにくの半量、ごま油の半量を加えてもみ込み、漬けておきます。その間にプランテンの両端を切り、縦に切り込みを入れて皮をむき、2.5cm厚さの輪切りにします。キムチは細かく刻みます。
この手順で使う材料豚肩ロース薄切り 200gコチュジャン 大さじ1しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ2しょうが(すりおろし) 小さじ1にんにく(みじん切り) 2個ごま油 小さじ1
20 cmの深めの鍋に揚げ油を高さの半分までだけ注ぎ、強めの中火で熱して170℃にします。乾いた菜箸から細かい泡が絶えず出ればOK。水気のある道具は遠ざけてください。
この手順で使う材料揚げ油(サラダ油) 600ml
強めの中火プランテンをそっと入れ、中火で、返しながら薄いきつね色になりフォークがすっと通るまで揚げます。揚げる回数:1×。ペーパーにとり、火を止めて油は鍋のまま冷まします。
この手順で使う材料青いプランテン(大) 2個
中火24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で漬けた豚肉を広げ入れて炒めます。ピンク色がなくなり、縁が少しキャラメル色に焦げたら完成。コチュジャンは焦げやすいので、煙が出たら少し火を弱めます。豚肉は皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油(炒め用) 大さじ1
強めの中火フライパンをふかずにキムチとバターの半量を入れ、中火で炒めてつやが出てしんなりさせます。ブイヨンを注ぎ、底のうまみをこそげながらひと煮立ちさせて火を止めます。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ(刻む) 100gバター 13gチキンブイヨンまたは水 60ml
中火熱いプランテンを1人分ずつすり鉢に入れ、人数で等分した残りのにんにく、バター、ごま油、汁ごとのキムチを加えてつきます。少し粒が残りつつひとまとまりになればOKです。
この手順で使う材料にんにく(みじん切り) 2個バター 13gごま油 小さじ1
小さな器にぎゅっと詰めて皿にひっくり返して抜き、コチュジャン豚炒めをたっぷりのせます。小ねぎといりごまを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
酸味の出た古漬けキムチほど、淡泊なプランテンとよく合います。キムチが塩辛い場合はブイヨンの代わりに水を。豚バラ薄切りや鶏もも肉でもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
豚炒めとキムチ炒めはバーナー1台とフライパンで簡単。プランテンはたっぷりの油で揚げずにフライパンで5mmの油で揚げ焼きにし、ジッパー袋に入れてマグカップでつきましょう。豚肉は家で漬けてクーラーボックスで5℃以下に保って持参すると楽です。