モヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせ
レモングラス、ターメリック、ナンプラーでモヒンガーの味を閉じ込めた魚のチャーハンに、カリカリ目玉焼きと炒りひよこ豆粉をのせたカフェ風の一皿。
作り方
魚を2cm角に切り、ターメリックの半量とナンプラーの一部をまぶします。冷やごはんは水でぬらした手でほぐしておきます。レモングラスのやわらかい部分、にんにく、しょうが、エシャロットはみじん切りに、いんげんは1cm長さに切ります。
この手順で使う材料白身魚の切り身 160gターメリックパウダー 小さじ0.4ナンプラー 小さじ0.9
乾いたフライパンにひよこ豆粉を入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒って濃いきつね色にし、香ばしい香りが出たら皿に移します。モヒンガーの炒り米粉のように、仕上げにふって香ばしさを加えます。
この手順で使う材料ひよこ豆粉 大さじ2
弱めの中火26 cmのフライパンか中華鍋に油の一部を熱し、強めの中火で魚を広げて入れ焼きます。最初の1分は触らないのが崩さないコツ。表面がこんがりして中まで不透明になったら皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
強めの中火同じフライパンに油を足し、中火でレモングラス、にんにく、しょうが、エシャロットを炒めて香りを出します。残りのターメリックとパプリカを加えて10秒炒め、いんげんを加えて1分炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼レモングラス 1個にんにく(片) 3個しょうが 10gエシャロット 2個パプリカパウダー 小さじ½ターメリックパウダー 小さじ0.4さやいんげん 80g
中火火を強火に上げてごはんを入れ、全体に広げて20秒ずつ置いては返すを繰り返しながら炒めます。フライパンは26 cmを使い、「×2」の場合は2回に分けて炒めるとべちゃつきません。残りのナンプラーを鍋肌から回し入れて混ぜ、魚を戻して崩さないようにさっくり混ぜます。
この手順で使う材料冷やごはん(ジャスミンライス・冷蔵したもの) 360gナンプラー 小さじ2⅛
強火小さな20 cmのフライパンに残りの油を熱し、強めの中火で卵を割り入れて焼きます。熱い油をスプーンで白身にかけると、縁はカリッと、白身は均一に火が通ります。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ½
強めの中火チャーハンを器に盛って目玉焼きをのせ、炒りひよこ豆粉をたっぷりふり、パクチー、ライム、粗びき唐辛子を添えます。黄身をくずして混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料パクチー 6gライム ½個粗びき唐辛子(お好みで) 適量
料理のコツ
チャーハンには前日の冷やごはんがいちばん。炊きたてを使うならバットに広げて冷蔵庫で30分冷ましてから。魚の代わりにえびや鶏むね肉もよく合います。
キャンプで作るとき
ごはんは家で炊いて冷まし、クーラーボックス(5℃以下)で運びましょう。ひよこ豆粉も家で炒っておきます。バーナーは火力が弱いので1~2人分ずつ炒め、卵は最後に同じフライパンで焼きます。