モイモイ・ピンデトック キムチ入り（ナイジェリア×韓国）

作り方

1. 黒目豆を冷水に45分つけます。

   この手順で使う材料乾燥黒目豆（ブラックアイドピー） 160g

2. 豆を手のひらでこするか、ミキサーに水と入れて1〜2秒ずつ3〜4回回し、水を注いで浮いた皮を流す作業を3〜4回繰り返して白い豆だけにし、水気を切ります。

3. ミキサーに皮をむいた豆、玉ねぎ、スコッチボネットの大部分、水を入れて2分かけます。モイモイよりも固め、スプーンですくうとぼってり落ちる濃いおかゆくらいが目安。少し粒感が残るほうが焼くとカリッとします。

   この手順で使う材料玉ねぎ 50gスコッチボネット唐辛子（または青唐辛子） 0.4個水 110ml

4. キムチは汁をしっかり絞って1cm幅に切り、万能ねぎは4cm長さ、もやしは半分に切ります。生地にキムチ、万能ねぎ、もやし、塩を加えて全体を混ぜます。塩はキムチの塩気に合わせて調節を。

   この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 120g万能ねぎ 3個緑豆もやし 80g塩 小さじ½

5. たれを作ります。しょうゆ、酢、残りのスコッチボネットをごく細かく刻んで混ぜます。

   この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2米酢 大さじ1スコッチボネット唐辛子（または青唐辛子） ⅛個

6. 26cmのフライパンを強めの中火で熱し、底にたまるくらいたっぷり油を入れます。生地をおたまですくい、直径10〜12cm、厚さ1cmの円形に広げ、一度に2〜3枚ずつ焼きます。片面を3分焼いて縁が茶色くカリッとしたら返し、油を少し足してさらに3分焼きます。全部で4枚焼き、そのつど油を足しましょう。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ4

   強めの中火

7. ペーパータオルにのせて油を切り、熱々にたれを添えてどうぞ。