モイモイ・エレミ・メジェ（スモークサバ・えび・卵入りバナナリーフ蒸し）

作り方

1. 黒目豆を冷水に45分つけます。長めにつけると皮がむきやすく、生地もなめらかになります。

   この手順で使う材料乾燥黒目豆（ブラックアイドピー） 160g

2. 豆を手のひらでこするか、ミキサーに水と入れて1〜2秒ずつ3〜4回回し、水を注いで浮いた皮を流す作業を3〜4回繰り返して白い豆だけにします。ざるに上げて水気を切ります。

3. 14 cmの鍋に卵と冷水を入れ、沸騰したら中火で10分ゆでて固ゆでにし、冷まして殻をむき4等分します。

   この手順で使う材料卵 1個

   中火

4. 具を準備します。スモークサバは皮と小骨をていねいに除き、大きめにほぐします。えびは1.5cmに切ります。バナナの葉はぬれ布巾で拭き、熱湯に30秒くぐらせるか弱火の上をさっと通して、やわらかくつやが出るまで温めると、折っても破れません。

5. ミキサーに皮をむいた豆、パプリカ、スコッチボネット、玉ねぎ、チキンストックの大部分を入れ、2分かけて絹のようになめらかにします。

   この手順で使う材料赤パプリカ 1個スコッチボネット唐辛子 ½個玉ねぎ 70gチキンストック（温かいもの） 144ml

6. 小鍋にパーム油を入れ、弱火で1分溶かすだけにします（煙が出るほど熱すると色と香りが飛びます）。生地を大きなボウルに移し、溶かしたパーム油、サラダ油の大部分、ザリガニ粉、砕いた固形コンソメ、塩、残りのストックを加え、泡立て器で3分力強く混ぜて空気を含ませ、色がひとトーン明るくなるまで泡立てます。濃いめのパンケーキ生地くらいが目安。

   この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ2サラダ油 大さじ1乾燥ザリガニ粉（または干しえび粉） 小さじ2½固形チキンコンソメ 1個塩 小さじ½チキンストック（温かいもの） 96ml

   弱火

7. バナナの葉を円すい形に折るか小さな器に敷き、残りのサラダ油を薄く塗ります。生地を1/3流し、サバ、えび、卵をのせ、さらに生地をかぶせます。葉を折りたたんで包み、たこ糸か葉の筋で縛ります。全部で4個作ります。

   この手順で使う材料バナナの葉（25cm角、なければアルミホイル） 4個サラダ油 大さじ½スモークサバ（骨を除く） 80g生むきえび（背わた除去） 80g

8. 24 cmの鍋底に余った葉か蒸し台を敷き、水を3cm入れます。包みを立てて並べ、強火で沸かしてからふたをし、中火に落として50分蒸します。湯が減ったら熱湯を足しましょう。ひとつ開けて中央に串を刺し、何もついてこず、えびが不透明なオレンジ色なら完成です。

   強火→中火

9. 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らすと生地が落ち着きます。葉ごと皿にのせ、食卓で開いて食べます。