チーズたっぷり焼きモイモイマフィン
モイモイの生地にコーンと刻んだゆで卵を混ぜてマフィン型でしっとり焼き、仕上げにチェダーチーズをとろりとのせた、片手で食べられるブランチメニュー。
作り方
黒目豆を冷水につけます。
この手順で使う材料乾燥黒目豆（ブラックアイドピー） 160g
豆を手のひらでこするか、ミキサーに水と入れて1〜2秒ずつ3〜4回回し、水を注いで浮いた皮を流す作業を3〜4回繰り返して白い豆だけにし、水気を切ります。
14 cmの鍋に卵と冷水を入れ、沸騰したら中火でゆでて固ゆでにします。冷まして殻をむき、粗く刻みます。
この手順で使う材料卵 1個
中火ミキサーに皮をむいた豆、種を除いたパプリカ、スコッチボネット、玉ねぎ、水の大部分を入れ、かけてとてもなめらかにします。
この手順で使う材料赤パプリカ 1個スコッチボネット唐辛子（または青唐辛子） ½個玉ねぎ 70g水 140ml
生地をボウルに移し、油の大部分、砕いた固形コンソメ、塩を加えて泡立て器で力強く混ぜます。残りの水を少しずつ加えて濃いめのパンケーキ生地くらいにし、コーン、小口切りの万能ねぎの半量、刻んだ卵をさっくり混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2固形チキンコンソメ 1個塩 小さじ½水 60mlホールコーン 60g万能ねぎ 1個
オーブンを180℃に予熱します。マフィン型に残りの油をしっかり塗り（紙カップでもOK）、生地を8分目まで入れます。全部で6個作ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ½
マフィン型をアルミホイルで覆い、ひと回り大きな天板にのせて天板に熱湯を1〜2cm注ぎ、湯せん焼きで180 °Cのオーブン（オーブン）で焼きます。ホイルを外してチェダーをのせ、さらに焼いてチーズを溶かし、軽く焼き色をつけます。中央に竹串を刺して何もついてこなければ完成です。
この手順で使う材料チェダーチーズ（シュレッド） 50g
オーブン型のまま5分冷まし、縁にナイフを入れて取り出し、残りの万能ねぎを散らします。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個
料理のコツ
湯せん焼きにすると蒸したモイモイのようにしっとりし、縁が乾きません。シリコン製のマフィン型なら取り出しがぐっと楽。冷めたら冷凍しておき、電子レンジで1分温めれば朝食に。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷まし、密閉容器に入れて持参すればキャンプの朝ごはんにぴったり。現地で作るなら、ふた付きの鋳鉄ダッチオーブンに少し水を入れて小さなカップを並べ、弱火で30分ほど蒸し焼きにし、チーズはふたの上に炭をのせて溶かします。