モロヘイヤのガーリックバターそば
かつおだしのつゆにモロヘイヤを溶かしてとろみをつけ、エジプト風のにんにくとコリアンダーのバターをかけた温かいそば。半熟卵をのせて。
作り方
直径16 cmの鍋に卵がかぶる量の湯を強火で沸かし、冷たい卵をお玉でそっと入れてゆで、すぐに冷水にとって殻をむきます。黄身がとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵（冷蔵庫から出したて） 2個
強火直径18 cmの鍋に水、顆粒だし、しょうゆ、みりんを入れて中火で温め、湯気が立って鍋肌がふつふつしてきたら味をみます。うどんつゆより少し濃いめが目安です。
この手順で使う材料水（つゆ用） 750ml顆粒かつおだし 小さじ1½しょうゆ 大さじ3みりん 大さじ2
中火つゆに凍ったままのモロヘイヤを加え、弱めの中火に落として混ぜながら溶かします。ほんのりとろみがつけばOK。煮立てると葉が沈むので、ごく弱火で保温します。
この手順で使う材料冷凍刻みモロヘイヤ 200g
弱めの中火直径22 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをばらして入れて強火でゆでます（袋の表示と違えば表示に合わせます）。ざるにあげて冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、食べる直前に熱湯に10秒くぐらせて温め、水気をきって器に盛ります。
この手順で使う材料乾そば 180g
強火小さなフライパンにバターを溶かし、みじん切りのにんにくを弱めの中火で炒め、薄いきつね色になったらコリアンダーを加えて10秒混ぜ、火を止めます。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個コリアンダーパウダー 小さじ½バター 15g
弱めの中火そばにモロヘイヤのつゆを注ぎ、半分に切った半熟卵をのせ、ジュワッと熱いガーリックバターを回しかけます。小口切りの万能ねぎをのせ、好みで七味をふります。
この手順で使う材料万能ねぎ 10g七味唐辛子 適量
料理のコツ
モロヘイヤはもともとエジプトの野菜で、日本でもそばとの相性のよさで親しまれています。そばはもみ洗いするとつゆが濁らず、コシが出ます。夏はつゆを冷やして冷たいそばにしてもおいしいです。
キャンプで作るとき
バーナーが2口あれば、つゆとそばを同時に作れます。1口なら先にそばをゆでて冷水で洗っておき、つゆを温めてからそばをさっとくぐらせましょう。ゆで卵は家で作ってクーラーボックスで運ぶと楽です。