モロヘイヤのタアレーヤチャーハン カリカリ目玉焼きのせ
水分を飛ばしたモロヘイヤとにんにく・コリアンダーのギーで緑色に炒めた鶏肉チャーハンに、縁がカリッとした目玉焼きをのせた一皿。
作り方
モロヘイヤは前もって冷蔵庫で解凍します。直径26 cmのフライパンに油をひかずにモロヘイヤを入れ、中火で混ぜながら炒めて水分を飛ばします。木べらで底をなぞると一瞬跡が残るくらいのペースト状になったら器に取り出します。水分が残るとチャーハンがべちゃつきます。
この手順で使う材料冷凍刻みモロヘイヤ（解凍したもの） 150g
中火同じフライパンにギーの一部をひいて強めの中火にかけ、鶏肉を広げて入れ、塩の一部をふって炒めます。表面がこんがりし、切ってみて中がピンクでなければ火が通っています。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし、2cm角） 200g塩 小さじ¼ギーまたはバター 大さじ¾
強めの中火ギーを少し足し、みじん切りのにんにくとコリアンダーを加えて中火で炒め、にんにくが薄いきつね色になって香りが立つまで炒めます。
この手順で使う材料にんにく（片） 4個コリアンダーパウダー 小さじ1ギーまたはバター 大さじ¾
中火ご飯と残りの塩を加えて強火に上げ、木べらで塊を押しほぐしながら炒めます。取り出したモロヘイヤを戻し、ご飯一粒一粒が均一に緑色になるまで炒め合わせます。
この手順で使う材料冷やご飯（できれば前日のもの） 400g塩 小さじ¾
強火別の直径20 cmのフライパンで残りのギーを中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。縁がレースのようにカリッとし、白身は固まって黄身はとろりとした状態が目安。黄身までしっかり火を通したい場合は、ふたをしてさらに1分焼きます。
この手順で使う材料卵 2個ギーまたはバター 大さじ1
中火チャーハンを器にこんもり盛り、目玉焼きをのせて粗びき赤唐辛子をふり、レモンを添えます。食べる直前にレモンを搾り、黄身とからめていただきます。
この手順で使う材料レモン ½個粗びき赤唐辛子 1つまみ
料理のコツ
炊きたてのご飯は水分が多くべちゃつきやすいので、広げて冷ますか前日のご飯を使いましょう。モロヘイヤは炒めるほど香ばしくなりますが、焦げると苦くなるので混ぜ続けて。鶏肉の代わりにえびや豆腐もよく合います。
キャンプで作るとき
広い鋳鉄フライパンかスキレットひとつで、チャーハンから目玉焼きまで順に作れます。ご飯と解凍したモロヘイヤは保存袋に入れてクーラーボックスで運び、生の鶏肉はしっかり密封して他の食材と分けましょう。