タンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添え

作り方

1. あんを作ります。玉ねぎ、パクチーの半量、にんにくとしょうがの半量、青唐辛子の半量をごく細かく刻みます。ボウルに鶏ひき肉、刻んだ野菜、塩の一部、サラダ油少々を入れ、一方向に2分練って粘りを出します。生の鶏肉を扱った手や道具はすぐに洗いましょう。

   この手順で使う材料鶏ももひき肉 240g赤玉ねぎ（みじん切り） 60gパクチー 7.5gにんにく（かけ） 1½個しょうが 6g青唐辛子 ½個塩 小さじ0.4サラダ油 大さじ¾

2. 皮を20枚用意し、縁に水を薄くぬって中央にあんを小さじ1杯こんもりのせます。半月形に折り、片側にひだを寄せてしっかり押さえて閉じます。皮が乾かないよう、ぬれ布巾をかけておきます。

   この手順で使う材料市販の餃子の皮（直径8〜9cmの丸形） 20個

3. 蒸し器の湯を強火でしっかり沸かし、蒸し板にクッキングシートを敷きます。モモを2cm間隔で並べ、2回に分けて1回8分ずつ蒸し、中まで完全に火を通します。1つ割って中が白く透明な肉汁が出れば（75℃）OK。取り出して3分おき、表面の水気をとばします。

   強火

4. 大きなボウルにヨーグルトの一部、カシミールチリ、ガラムマサラ、手のひらでもんで砕いたカスリメティ、レモン果汁の半量、残りのにんにくとしょうが、塩、サラダ油少々を混ぜてタンドリーだれを作ります。蒸したモモを加え、皮が破れないようやさしくからめて10分おきます。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 96gカシミールチリパウダー 小さじ1½ガラムマサラ 小さじ¾カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉） 小さじ½レモン ¼個にんにく（かけ） 1½個しょうが 6g塩 小さじ¼サラダ油 大さじ½

5. ミントソースを作ります。残りのヨーグルトにミント、残りのパクチーと青唐辛子、残りのレモン果汁と塩を加え、ミキサーにかけるかごく細かく刻んで混ぜ、なめらかな薄緑色にします。冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 64gミントの葉 10gパクチー 7.5g青唐辛子 ½個レモン ¼個塩 小さじ⅛

6. 口の広いフライパン（26〜28cm）に残りの油を入れて強めの中火で熱し、たれをからめたモモを重ならないように並べ、2回に分けて1回4分ずつ転がしながら焼きます。たれがところどころ黒く焦げ、縁がカリッとしたら完成。油がはねることがあるので、ふたを手元に置いておきましょう。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼

   強めの中火

7. 器に盛り、ミントヨーグルトソース、薄切りの赤玉ねぎ、レモンを添えます。