モモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけ
ティムルとパクチーが香るモモのあんをトルティーヤに薄くのばし、押しつけてカリッと焼いたスマッシュタコス。香ばしくピリ辛のアチャールマヨをたっぷりと。
作り方
アチャールマヨを作ります。マヨネーズ、トマトペースト、練りごま、チリフレーク、ライム果汁少々、ごく細かくすりおろしたにんにく少々、ティムルひとつまみをなめらかに混ぜます。焼きトマトとごまで作るモモのアチャールの味を、5分で再現したソースです。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3トマトペースト 小さじ2練りごま（タヒニ） 小さじ2チリフレーク 小さじ½ライム ¼個にんにく（かけ） 0.6個ティムルまたは花椒（粉） 小さじ⅛
モモのあんを作ります。玉ねぎ、小ねぎ、パクチーの半量、残りのにんにく、しょうがをごく細かく刻みます。ボウルに豚ひき肉と野菜、ティムル、クミン、塩を入れ、一方向に1分練って粘りを出します。生肉を扱った手や道具はすぐに洗いましょう。
この手順で使う材料豚ひき肉 200g赤玉ねぎ（みじん切り） 40g小ねぎ 20gパクチー 6gにんにく（かけ） 1.4個しょうが 10gティムルまたは花椒（粉） 小さじ0.4クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ½
肉だねを4等分し、トルティーヤの片面に3mmの厚さで縁まで薄くのばします。薄くすると早く、中まで均一に火が通ります。
この手順で使う材料小さめの小麦粉トルティーヤ（15cm） 4個
口の広いフライパン（26〜28cm）にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、トルティーヤを肉の面を下にして入れ、フライ返しでぎゅっと押さえて2回に分けて焼きます。肉の面を焼いて濃い焼き色がつきカリッとし、縁までピンク色がなくなったら返し、トルティーヤの面を焼いてこんがりさせます。肉の中央を少し切ってピンク色が残っていたら、あと30秒焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2
強めの中火肉の面を上にして器に置き、細切りのきゅうりと残りのパクチーをのせ、アチャールマヨをジグザグにかけます。半分に折り、ライムを搾ってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり 60gパクチー 6gライム ¾個
料理のコツ
豚ひき肉の代わりに鶏ももひき肉でもおいしく作れます。肉を厚くのばすと外だけ焦げて中が生焼けになるので、必ず薄く。大きいトルティーヤなら、肉をのばしてから半月形に折り、両面を焼いてもOKです。
キャンプで作るとき
肉だねとアチャールマヨは家で作って密閉容器に入れ、5℃以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではバーナーのフライパンか炭火の鉄板で押し焼きにするだけ。広い鉄板なら一度に何枚も焼けます。炭火の鉄板は縁の温度が低いので、位置を入れ替えて均一に焼きましょう。