レモングラス香るタイカレー・ムケッカ
ムケッカのココナッツとデンデ油のスープに、タイのレッドカレーペースト、レモングラス、こぶみかんの葉を合わせた、香り高くほどよく辛い魚のカレー煮込み。
作り方
魚は4cm大に切って水気をふき、ライム果汁とナンプラーの各半量をからめておきます。
この手順で使う材料身のしまった白身魚の切り身（タラ、スズキなど） 320gライム（果汁） ½個ナンプラー 小さじ1
その間に、レモングラスは5cm長さに切って包丁の背でたたき、香りを出します。こぶみかんの葉は中央の筋を除いてちぎります。にんにくとしょうがはみじん切り、玉ねぎは薄切り、パプリカとトマトは1cm幅に切ります。
24 cmの広いフライパンにデンデ油を熱し、中火でカレーペースト、にんにく、しょうがを炒めます。香りが立ち、油が赤く色づけばOK。焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料デンデ油（レッドパームオイル）またはサラダ油 大さじ1½タイのレッドカレーペースト 大さじ1にんにく（片） 2個しょうが 10g
中火玉ねぎとパプリカを加えて中火で炒め、しんなりしたらトマトを加えてさっと混ぜます。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個赤パプリカ 1個トマト 1個
中火ココナッツミルク、レモングラス、こぶみかんの葉、パームシュガーを加えて混ぜ、弱めの中火で煮ます。縁がふつふつする程度の火加減で。強く煮立てるとココナッツミルクが分離します。
この手順で使う材料ココナッツミルク 240mlレモングラス（茎） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ1
弱めの中火魚をスープの中に一層に並べ入れ、スープをかけてふたをし、弱めの中火で煮ます。混ぜずに、魚が白く不透明になりほぐれれば完成です。
弱めの中火火を止め、残りのナンプラーとライム果汁で味を調えます。レモングラスを取り出し、タイバジルとパクチーをたっぷりのせ、ジャスミンライスと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ1ライム（果汁） ½個タイバジル（ホーラパー） 8gパクチー 8g
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さと塩気がかなり違います。まず分量の2/3を入れて味見し、足りなければ加えてください。レモングラスとこぶみかんの葉は冷凍品でも十分香ります。
キャンプで作るとき
フライパンひとつで作れるのでキャンプ向きです。香味野菜と野菜は家で切ってジッパー袋に分けておき、魚はクーラーボックスで冷やして運びましょう。ごはんは事前に炊くか、パックごはんを温めて添えると楽です。