海老ムケッカのライスボウル
ココナッツライスに濃厚なムケッカソースで煮た海老、さわやかなブラジル風ビナグレッチ、アボカド、カリカリのデンデ・ファロッファをのせた一皿。
作り方
米は水が澄むまで洗って水気をきります。16 cmの鍋に米、水、ごはん用ココナッツミルク、塩少々を入れて強火にかけます。沸騰したら一度混ぜ、ふたをして弱火に落とし炊きます。火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。
この手順で使う材料長粒米（または普通の米） 140g水（ごはん用） 160mlココナッツミルク（ごはん用） 100ml塩 小さじ¼
強火→弱火ビナグレッチを作ります。トマト（種を除く）、紫玉ねぎ、ピーマンを0.5cm角に刻み、それぞれ半量をボウルに入れ、ライム果汁の半量、刻んだパクチーの半量、塩少々を加えて混ぜます。残りの野菜はソース用にとっておきます。
この手順で使う材料トマト 1個紫玉ねぎ ½個ピーマンまたはパプリカ ½個ライム（果汁） ½個パクチー 6g塩 小さじ⅛
海老は背わたを取って水気をふき、すりおろしたにんにく、残りのライム果汁、塩少々をからめて、ファロッファを作る間おいておきます。
この手順で使う材料むき海老（生、中サイズ） 240gにんにく（片） 2個ライム（果汁） ½個塩 小さじ⅛
20 cmのフライパンにデンデ油の半量を熱し、弱めの中火でキャッサバ粉を入れて絶えず混ぜながら炒ります。砂のようにさらさらで薄いきつね色になり、香ばしい香りがしたら皿に取り出します。これがデンデ・ファロッファです。
この手順で使う材料デンデ油（レッドパームオイル） 大さじ1キャッサバ粉（ファリーニャ・ジ・マンジオカ） 40g
弱めの中火同じフライパンに残りのデンデ油を入れ、ソース用の玉ねぎ、ピーマン、トマトを中火で炒めてやわらかくします。ソース用ココナッツミルクを注ぎ、煮詰めて、スプーンでなぞると跡が残るくらいのとろみにします。
この手順で使う材料デンデ油（レッドパームオイル） 大さじ1紫玉ねぎ ½個ピーマンまたはパプリカ ½個トマト 1個ココナッツミルク（ソース用） 120ml
中火海老をソースに入れ、中火で煮ます。途中で一度返し、ピンク色になってC字に丸まったらすぐに火を止めます。
中火器にココナッツライスを盛り、海老のムケッカ、ビナグレッチ、薄切りのアボカドを並べてのせます。食べる直前にファロッファと残りのパクチーを散らします。早くかけるとファロッファがしけってしまいます。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個パクチー 6g
料理のコツ
キャッサバ粉がなければ、乾燥パン粉をデンデ油で炒っても近い食感になります。冷凍海老は冷蔵庫でゆっくり解凍し、水気をよくふかないとソースが水っぽくなります。
キャンプで作るとき
ごはんは家で炊くか、パックごはんにココナッツミルクを少し混ぜて温めればOK。ビナグレッチとファロッファは家で作って密閉容器で持参し、現地ではフライパンひとつでソースと海老だけ仕上げましょう。