タイ風レッドカレーのココナッツクスクス
クスクスの野菜たっぷりの煮込みを、タイのレッドカレーとココナッツミルクでアレンジ。ふわふわのクスクスに鶏肉と野菜をかけ、タイバジルとピーナッツをのせて。
作り方
鶏肉は3cm大、にんじんは1cm厚さ、かぼちゃは2cm角に切ります。ズッキーニは1.5cmの半月切り、パプリカは太めの細切り、いんげんは4cm長さに。こぶみかんの葉は中央の筋を取ります。ココナッツミルク缶の上部の濃いクリームを別の器に取り分けます。
22 cmの広い鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、カレーペーストとココナッツミルクの1回目の分量(上部の濃いクリーム)を加えます。混ぜながら炒め、香りが強く立ち、赤い油が分離してきたらOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1タイ・レッドカレーペースト 大さじ1½ココナッツミルク(振らずに開ける) 60ml
中火鶏肉を加え、中火で炒めて表面が白くなり、全体にペーストがからむようにします。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 200g
中火チキンスープ、残りのココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、こぶみかんの葉、にんじん、かぼちゃを加え、弱めの中火で静かに煮ます。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離するので注意します。
この手順で使う材料チキンスープ 280mlココナッツミルク(振らずに開ける) 140mlナンプラー 小さじ2パームシュガーまたはきび砂糖 小さじ1こぶみかんの葉(バイマックルー) 2個にんじん 100gバターナッツかぼちゃまたはかぼちゃ 160g
弱めの中火ズッキーニ、パプリカ、いんげん、ひよこ豆を加え、弱めの中火でさらに煮て、野菜に歯ごたえが残る程度に火を通します。いちばん大きな鶏肉を切って中にピンク色がないことを確かめ、味見をして必要ならナンプラーで調えます。
この手順で使う材料ズッキーニ 120g赤パプリカ 80gさやいんげん 60gゆでたひよこ豆(缶詰、水気を切る) 80g
弱めの中火耐熱ボウルにクスクス、塩、ココナッツオイルを入れて熱湯を注ぎ、すぐに皿かラップでふたをしておきます。フォークで底からかき出すようにほぐし、ふんわりさせます。
この手順で使う材料クスクス(乾燥) 140g熱湯 170ml塩 1つまみココナッツオイル(またはバター) 小さじ1
器にクスクスを盛り、カレーをソースごとたっぷりかけます。タイバジルをちぎってのせ、刻んだピーナッツを散らし、ライムを添えて搾っていただきます。
この手順で使う材料タイバジル(ホーラパー) 6gローストピーナッツ(粗く刻む) 20gライム ½個
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さや塩気がかなり違うので、まず分量の3分の2を入れ、味を見ながら足しましょう。クスクスはすぐにソースを吸うので、食べる直前にかけてください。鶏肉の代わりにえびを使うなら、工程4の最後の3分で加え、ピンク色になるまでだけ火を通します。
キャンプで作るとき
クスクスは熱湯さえあれば戻せるのでキャンプにぴったり。バーナー1台でカレーを煮たらふたをしておき、ケトルで湯を沸かしてクスクスを戻せばOK。野菜は家で切って保存袋に入れ、鶏肉はクーラーボックスで保冷しましょう。