ロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添え
ラスエルハヌートでこんがり焼いた野菜とカリカリのひよこ豆を、ふんわりクスクスにのせて。なめらかなホイップフェタ、はちみつレモンドレッシング、ミントとピスタチオで仕上げます。
作り方
オーブンを220 °Cに設定し、予熱します。その間に、にんじんは1cm厚さの斜め切り、かぼちゃとズッキーニは2.5cm大、紫玉ねぎはくし形、パプリカは2.5cm大に切ります。ひよこ豆はペーパータオルでしっかり水気をふくとカリッと焼けます。
オーブン大きなボウルに野菜とひよこ豆、1回目の分量のオリーブオイル、ラスエルハヌート、1回目の分量の塩を入れてよくからめます。オーブンシートを敷いた30×40 cmの天板に重ならないよう広げ、オーブンで焼きます。途中で一度返し、縁に焼き色がついてかぼちゃに竹串がすっと通れば完成。天板が混み合うと焼けずに蒸れるので、必要なら2枚に分けましょう。
この手順で使う材料にんじん 120gバターナッツかぼちゃまたはかぼちゃ 160gズッキーニ 120g紫玉ねぎ 80g赤パプリカ 80gゆでたひよこ豆(缶詰、水気を切る) 100gオリーブオイル 大さじ1½ラスエルハヌート 小さじ1塩 小さじ0.4
オーブン耐熱ボウルにクスクス、2回目の分量のオリーブオイルと塩を入れ、熱いブイヨンを注いですぐにふたをし、おきます。フォークで底からほぐしてふんわりさせます。
この手順で使う材料クスクス(乾燥) 120g熱い野菜ブイヨン 150mlオリーブオイル 大さじ0.4塩 小さじ⅛
ホイップフェタ:フェタを崩して小型ミキサーに入れ、ヨーグルト、すりおろしたレモンの皮、レモン果汁の半量を加えて、クリーム状になめらかになるまで攪拌します。ミキサーがなければ、フェタをフォークでつぶしてから泡立て器で強く混ぜます。
この手順で使う材料フェタチーズ 80gギリシャヨーグルト 60gレモン ¼個
ドレッシング:小瓶に残りのオリーブオイル、はちみつ、残りのレモン果汁、残りの塩、黒こしょうを入れてふたをし、とろりとするまで振り混ぜます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ0.6はちみつ 小さじ1レモン ¼個塩 小さじ¼黒こしょう 1つまみ
器の底にホイップフェタをスプーンで広げ、クスクスとロースト野菜を盛ります。半分に切ったミニトマトをのせ、ドレッシングをかけ、ちぎったミントとピスタチオを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料ミニトマト 120gミントの葉 6g無塩ピスタチオ(粗く刻む) 20g
料理のコツ
ロースト野菜とクスクスは別々に保存すれば冷蔵で3日もつので、お弁当にもぴったり。食べるときにドレッシングとフェタを添えて。ラスエルハヌートがなければ、クミン、コリアンダー、シナモン、パプリカを同量ずつ混ぜて代用できます。フェタは塩気が強いので、味の調整は最後に。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、炭火のグリルやスキレットで野菜を焼いてもおいしく作れます。串に刺すと返しやすいです。クスクスは熱湯だけで戻せ、ホイップフェタとドレッシングは家で作ってクーラーボックスで持参しましょう。