コチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添え
韓国のみりんとつややかなコチュジャンにんにくバターで蒸した韓国風ムール貝に、オーブンでカリッと焼いたさつまいもフライとコチュジャンマヨを添えて。
作り方
オーブンを220 °C, 1×に予熱します（オーブン温度と天板の枚数。ファン機能はオフ）。さつまいもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、水気を拭きます。ボウルでコーンスターチを薄くまぶしてから、油と塩をからめます。オーブンシートを敷いた天板に、重ならないよう間隔をあけて並べます。詰めすぎると蒸れてカリッとしません。
この手順で使う材料さつまいも 500gコーンスターチ 小さじ2サラダ油 大さじ2塩 小さじ½
焼き、途中で一度裏返します（天板が2枚なら上下も入れ替え）。縁が茶色くカリッとしたら取り出し、ごまの半量をふります。
この手順で使う材料いりごま 小さじ¾
焼いている間にムール貝を冷水で洗い、足糸を抜いてフジツボをこそげます。割れたものと、叩いても閉じない開いた貝は捨てます。
マヨネーズにコチュジャンの約4分の1とレモン汁少々を混ぜてディップを作り、残りのレモンはくし形に切ります。にんにくはつぶし、青ねぎは白い部分と緑の部分に分けて小口切りに。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3コチュジャン 大さじ½レモン ½個
ふた付きの大きな鍋（24 cm）にバターの半量を入れて弱めの中火で溶かし、にんにくとねぎの白い部分を混ぜながら炒めます。香りが立ち、色づかない程度に。
この手順で使う材料バター 18gにんにく（かけ） 3個青ねぎ（白い部分のあるもの） 1個
弱めの中火残りのコチュジャンとはちみつを加えて30秒炒め、韓国みりんを注いで強火で沸かします。ムール貝を入れてふたをしっかり閉め、蒸しながら1〜2回ゆすります。殻が開けば完成。開かないものは捨てます。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½はちみつ 小さじ1韓国みりん（マッスル）または辛口白ワイン 100ml殻付きの活きムール貝 1,000g
強火火を止め、残りのバター、ごま油、ねぎの緑の部分、残りのごまを加え、ソースにつやが出て殻にからむまで混ぜます。さつまいもフライ、コチュジャンマヨ、レモンを添えて。
この手順で使う材料バター 18gごま油 小さじ1青ねぎ（白い部分のあるもの） 1個いりごま 小さじ¾
料理のコツ
コチュジャンは製品によって辛さが違うので、まずは分量どおりに。辛くしたいときは鍋ではなくディップに足しましょう。さつまいもフライは冷めるとしんなりするので、貝を鍋に入れる頃に焼き上がるよう調整を。韓国みりんがなければ辛口白ワインや軽いビールでも。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりに、薄切りのさつまいもをふた付きフライパンに少量の油で並べ、バーナーの中火でこまめに返しながら焼くか、ホイルに包んで熾火に30〜40分埋めます。ムール貝はふた付き鍋ひとつでOK。コチュジャンバターは自宅で小瓶に混ぜて持参すると楽です。