ムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせ
にんにくバターで温めたムール貝を、レモンマスタードマヨを塗ったカリカリのバゲットにはさみ、細いフライドポテトを山盛りに。片手で食べるムール・フリット。
作り方
ムール貝の足糸を抜き、割れたものと叩いても閉じない開いた貝は捨てます。エシャロットはみじん切り。鍋（20 cm）に白ワインとエシャロットを入れて強火で沸かし、貝を入れてふたをし、蒸して途中一度ゆすります。ボウルにざるを重ねてあけ、蒸し汁は取っておき、開かない貝は捨てます。触れるくらいに冷めたら身を殻から外します。
この手順で使う材料殻付きの活きムール貝 800g辛口白ワイン 100mlエシャロット 1個
強火ボウルにレモンの皮をすりおろし、マヨネーズ、マスタード、レモン汁少々、紙のように薄く切ったセロリ、チャイブの半量を加えて混ぜ、冷蔵庫へ。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ディジョンマスタード 小さじ1レモン（皮のすりおろしと果汁） ½個セロリ（茎） 1個チャイブ（小口切り） 大さじ1
じゃがいもは皮をむき、3mm幅の細切りにします（スライサーを使う場合は必ず安全ホルダーを）。水が澄むまで洗い、布巾でしっかり水気を拭き取ります。
この手順で使う材料じゃがいも 300g
深めのフライパン（24 cm, 1×：フライパンの大きさ・揚げる回数）に油を2cmほど入れ、強めの中火で170℃に熱します。ポテトを1本落としてすぐにジュッと泡が出ればOK。1回につき、やさしく混ぜながらきつね色でカリッとするまで揚げ、キッチンペーパーに上げてすぐ塩をふり、火を止めます。詰め込みすぎず、子どもと水は油から遠ざけて。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油） 900ml塩 小さじ½
強めの中火バゲットの上面に深く切り込みを入れます（底までは切らない）。外側にバターを少し塗り、油をひかないフライパンで中火で、転がしながら全体をこんがり焼きます。
この手順で使う材料バゲット（15cmに切ったもの） 2個バター（室温に戻す） 14g
中火同じフライパンに残りのバターを入れて弱めの中火で溶かし、すりおろしたにんにくを30秒炒め、ムール貝の身、取っておいた蒸し汁（ロール1本につき大さじ1ほど）、黒こしょうを加えて、温まるまでさっと混ぜます。加熱しすぎるとゴムのように硬くなります。
この手順で使う材料バター（室温に戻す） 21gにんにく（かけ） 1個黒こしょう 適量
弱めの中火ロールの内側にレモンマスタードマヨを塗り、温かいムール貝を詰めてポテトを山盛りにのせます。残りのチャイブを散らし、ポテトがカリッとしているうちにどうぞ。
この手順で使う材料チャイブ（小口切り） 大さじ1
料理のコツ
ムール貝は前もって蒸して身を外し、冷蔵で1日保存できます。食べる直前に温めるだけ。バゲットの代わりにやわらかいホットドッグパンやブリオッシュでも。時間がなければ細いオーブンポテトや砕いたポテトチップスで同じ食感に。
キャンプで作るとき
自宅でムール貝を蒸して身を外し、密閉容器に入れて0〜4℃のクーラーボックスで運び、キャンプ場でバターと一緒にフライパンで温めます。揚げ物は省いてパンはグリルで焼き、砕いた塩味のポテトチップスでカリッと感を。