ココナッツとライムのチョコレートムース（フランス×タイ）
ココナッツミルクで作ったチョコレートガナッシュにホイップを合わせ、ライムの皮と香ばしいココナッツをのせた、卵なしの爽やかなトロピカルムース。
作り方
油をひかない小さなフライパンにココナッツを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒ります。ふちが薄く色づいて香ばしい香りがしたら、すぐ皿に移して冷まします。フライパンに置いたままだとすぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 10g
弱めの中火チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。ココナッツミルクは缶をよく振ってから小鍋に入れ、中火で温めます。ふちに小さな泡が出たら火を止め（沸騰させないこと）、チョコレートに注いで1分おき、中心から混ぜてつやのあるガナッシュにします。
この手順で使う材料ビターチョコレート（カカオ55〜70%） 100gココナッツミルク（脂肪分の高いもの） 80ml
中火ライムの皮の緑の部分だけをすりおろしてガナッシュに加え（飾り用に少し残します）、塩も加えて混ぜます。室温でおき、指を入れて冷たくも温かくもない程度（約25℃）まで冷まします。まだ流れるくらいのやわらかさが目安です。
この手順で使う材料ライム（皮をすりおろす） ½個塩 1つまみ
冷たい生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てて、角がやわらかくお辞儀するくらいにします。
この手順で使う材料生クリーム（冷やしたもの） 100mlグラニュー糖 10g
ホイップを2回に分けてガナッシュに加え、ゴムべらで底からすくうようにやさしく混ぜ、色が均一になったら止めます。ガナッシュが温かいとクリームが溶けてゆるくなります。
2 × 150 mlのグラスに分け入れ、ラップをして冷蔵庫で最低冷やし固めます。食べる直前に炒ったココナッツと残しておいたライムの皮を散らします。
料理のコツ
ココナッツミルクは「ライト」ではなく脂肪分の高いものを使うと、しっかり固まります。ライムは果汁ではなく皮だけを使いましょう。果汁を入れるとクリームが分離することがあります。白いわたまで削ると苦くなります。
キャンプで作るとき
家でふた付きカップに作ってクーラーボックスで運び、炒ったココナッツは別の袋に入れて食べる直前に散らします。5℃以下を保ち、初日に食べきりましょう。