ムース・オ・ショコラ

作り方

1. チョコレートを細かく刻み、バターと一緒に耐熱ボウルに入れます。16 cmの鍋に湯を3〜4cm入れて弱火で静かに温め、ボウルをのせて（底が湯につかないように）、ときどき混ぜながら5分溶かします。完全になめらかになったら湯から外し、指で触れてぬるいと感じる程度（約40℃）まで冷まします。熱すぎると卵黄に火が入り、冷めすぎると固まります。

   この手順で使う材料ビターチョコレート（カカオ60〜70%） 100g食塩不使用バター 15g

   弱火

2. 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は水気や油気のない清潔なボウルに入れます。卵黄が少しでも混ざると泡立ちません。卵黄を1個ずつチョコレートに加え、そのつどゴムべらでつやが出るまで混ぜます。

   この手順で使う材料卵（新鮮なもの。できれば殺菌卵） 2個

3. 卵白に塩を加えてハンドミキサーで泡立て、細かい泡になったらグラニュー糖を2〜3回に分けて加え、さらに3分泡立てます。つやがあり、持ち上げると角の先が少しおじぎするくらいが目安です。かたく泡立てすぎるとぼそぼそになり、混ざりにくくなります。

   この手順で使う材料塩 1つまみグラニュー糖 15g

4. メレンゲの1/3をチョコレートに加えてしっかり混ぜ、生地をゆるめます。残りを2回に分けて加え、ゴムべらでボウルの底からすくい上げて返すようにやさしく混ぜます。白い筋がほぼ見えなくなったら止めます。混ぜるほど泡が消えます。

5. ムースを2 × 150 mlのグラスや小さな器に分け入れ、ラップをして冷蔵庫で最低3時間冷やし固めます。スプーンですくって形が残れば完成。冷蔵庫から出してすぐ、冷たいうちにどうぞ。