チョコレートムースのクランブルタルトカップ
バタービスケットのクランブルを焼いたサクサクのカップに、なめらかなチョコレートムースを絞ってラズベリーをのせた、手で持てるカフェ風デザート。
作り方
オーブンを180 °Cに予熱します。ビスケットを保存袋に入れ、めん棒でたたいて砂のように細かく砕き、ボウルに移します。電子レンジで溶かしたバターを加え、湿った砂のようにまとまるまで混ぜます。
この手順で使う材料グラハムクラッカーまたは全粒粉ビスケット 80gバター（溶かしたもの） 30g
オーブンマフィン型の4か所に紙カップを敷き、クランブルを等分に入れて、スプーンの背で底と側面にしっかり押しつけてカップ形にします。オーブンで焼き、香ばしい香りがしてふちが少し色づいたら取り出し、型のまま完全に冷まします（約15分）。熱いうちはくずれやすいです。
オーブンチョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。生クリームの約1/3を小鍋に入れて中火で温め、ふちに泡が出たらチョコレートに注ぎます。1分おいてから混ぜ、つやのあるガナッシュにして10分冷まします。
この手順で使う材料生クリーム（冷やしたもの） 48mlビターチョコレート（カカオ55〜70%） 80g
中火残りの冷たい生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、角がやわらかくお辞儀するくらいにします。ガナッシュに2回に分けて加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜてムースにします。
この手順で使う材料生クリーム（冷やしたもの） 112mlグラニュー糖 10g
ムースを絞り袋（または角を切った保存袋）に入れ、冷めたクランブルカップにうず巻き状に絞り入れます。冷蔵庫で冷やし固めます。
食べる直前にラズベリーをのせ、茶こしでココアを軽くふります。紙カップをはがして手で持ってどうぞ。
この手順で使う材料ラズベリー（生） 60g純ココア（無糖） 小さじ1
料理のコツ
クランブルカップは密閉容器に入れれば1日前に焼いてもサクサクです。ムースを詰めたら、底がしっとりしてくるのでその日のうちに食べましょう。ラズベリーの代わりにいちごやオレンジもよく合います。
キャンプで作るとき
クランブルカップとムースは別々に持っていきます。ムースは絞り袋ごとクーラーボックスで冷やし、キャンプ場で食べる直前に絞って果物をのせれば、カップがしっとりしません。