ねぎごま油ムセンメン 生姜醤油だれ（モロッコ×中国）
ムセンメンの生地にごま油、小口ねぎ、白こしょう、ごまを折り込み、中国の葱油餅のように焼いて、黒酢入り生姜醤油で味わう一皿。
作り方
ボウルに粉、セモリナ、塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてまとめ、こねてやわらかくなめらかな生地にします。
この手順で使う材料中力粉 150g細挽きセモリナ粉（生地用） 40g塩 小さじ½ぬるま湯 120ml
生地を4 pcに分けて丸め、油を塗ってラップをかけ、休ませます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ0.9
醤油、黒酢、おろし生姜、砂糖、ラー油を混ぜてたれを作ります。万能ねぎは小口切りにしてキッチンペーパーで水気を拭きます。
この手順で使う材料醤油 大さじ2黒酢（鎮江香酢、なければ米酢） 大さじ1おろし生姜 小さじ1砂糖 小さじ½ラー油（お好みで） 小さじ1
油を塗った台で生地を約25cm、透けるほど薄くのばします。ごま油を薄く塗り、ねぎ、白こしょう、セモリナ、ごまを均一に散らし、上下と左右を3つ折りにして約8cm角にします。はみ出たねぎは内側に押し込みます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ1¼ごま油 小さじ2万能ねぎ（本） 2個白こしょう 1つまみ細挽きセモリナ粉（折り込み用） 20g炒りごま 小さじ2
合わせ目を下にして油を塗ったラップをかけ、休ませてから、油を塗った手でそっと押して約12cm角に広げます。
28cmのフライパンを中火で熱し、2枚ずつのせて1分ごとに返しながら合計焼きます。両面がこんがりし、ねぎの香りが立って層がパリッとすれば完成。人数に応じて2 batchesに分けて。4等分か細長く切り、たれを添えます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ0.9
中火
料理のコツ
ねぎに水気があると生地が破れるので必ず拭くこと。焼き上がりに両手で縁を中央へ軽く寄せると層が開いてよりサクサクに。黒酢がなければ米酢に醤油を少し多めに。
キャンプで作るとき
折りたたんだ生地をクッキングシートで挟んでクーラーボックスへ、たれは小瓶で持参。キャンプ場では鉄板で中火で焼くだけで、ビールに合う最高のおつまみに。