ムセンメン・クロッフル はちみつバターとアムルーがけ
バターを折り込んだムセンメン生地をワッフルメーカーでプレスしてクロッフルのようにカリッと焼き、はちみつバターとモロッコ風アーモンドはちみつソースをかけたカフェデザート。
作り方
ボウルに粉、セモリナ、塩、砂糖を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてまとめ、こねてやわらかくなめらかな生地にします。
この手順で使う材料中力粉 150g細挽きセモリナ粉（生地用） 40g塩 小さじ½砂糖 小さじ½ぬるま湯 120ml
生地を4 pcに分けて丸め、油を塗ってラップをかけ、休ませます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・ワッフルメーカー用） 大さじ0.9
油を塗った台で生地を約25cm、透けるほど薄くのばし、やわらかいバターを点々と塗ってセモリナをふります。上下と左右を3つ折りにして約8cm角にします。ワッフル用なので、これ以上は広げず厚みを残します。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・ワッフルメーカー用） 大さじ1¼バター（折り込み用、やわらかくしたもの） 20g細挽きセモリナ粉（折り込み用） 20g
合わせ目を下にして油を塗ったラップをかけ、休ませます。
ワッフルメーカーをしっかり予熱し、刷毛で油を薄く塗ります。1区画に1枚ずつのせ、ふたをぎゅっと閉じて焼きます。濃い黄金色でカリッとし、層が見えたら取り出します。2枚焼きの機械なら2 batchesに分けて。本体は非常に熱いのでトングを使ってください。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・ワッフルメーカー用） 大さじ0.9
小鍋にはちみつバター用のバターとはちみつの大部分を入れ、弱火で混ぜてふつふつと溶かします。焼いたクロッフルに刷毛で塗り、フレーク塩を少しふります。
この手順で使う材料バター（はちみつバター用） 20gはちみつ 大さじ2フレーク塩 1つまみ
弱火アーモンドバター、オリーブオイル、残りのはちみつをなめらかに混ぜてアムルーソースを作ります。クロッフルに細くかけ、刻んだアーモンドをのせて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料無糖アーモンドバター 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2はちみつ 大さじ1ローストアーモンド（刻んだもの） 10g
料理のコツ
ワッフルメーカーがなければ、グリルパンにのせて重い鍋で押さえ、片面3分ずつ焼いても似た模様と食感になります。アムルーは本来アルガンオイルで作りますが、手に入りにくいのでオリーブオイルで代用しています。アイスクリームをのせればよりカフェらしく。
キャンプで作るとき
キャンプ場ではワッフルメーカーの代わりに鉄板に生地をのせ、重い鋳鉄鍋で押さえて焼きます。生地は家で折りたたんでクーラーボックスへ、アムルーは小瓶に混ぜて持参すると便利です。