ケフタ入りムセンメン ギー仕立て
ギーで層を作ったムセンメンに、クミンとパプリカで炒めた牛ひき肉とハーブのフィリングを包み、パリッと焼き上げるモロッコの街角ベーカリー風。
作り方
ボウルに粉、セモリナ、塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてまとめ、こねてやわらかくなめらかな生地にします。
この手順で使う材料中力粉 150g細挽きセモリナ粉（生地用） 40g塩（生地用） 小さじ½ぬるま湯 120ml
生地を4 pcに分けて丸め、油を塗ってラップをかけ、休ませます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ0.9
その間にフィリングを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めて透き通らせ、牛ひき肉、パプリカ、クミン、塩、こしょうを加えてほぐしながら炒めます。ピンク色が完全になくなり、汁気がほぼ飛べばOK。火を止めてパセリとパクチーを混ぜ、広げて完全に冷まします。熱いまま包むと生地が破れます。
この手順で使う材料オリーブオイル（フィリング用） 大さじ1玉ねぎ（みじん切り） 100g牛ひき肉 120gパプリカパウダー 小さじ½クミンパウダー 小さじ½塩（フィリング用） 小さじ½黒こしょう 1つまみイタリアンパセリ（刻んだもの） 10gパクチー（刻んだもの） 10g
中火油を塗った台で生地を約25cm、透けるほど薄くのばします。ギーを薄く塗ってセモリナをふり、上下と左右を3つ折りにして約12cm角にします。中央に冷ましたフィリングを等分にのせ、四隅を中央に折りかぶせて合わせ目を押さえ、約8cm角に包みます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ1¼ギー（やわらかくしたもの） 20g細挽きセモリナ粉（折り込み用） 20g
合わせ目を下にして油を塗ったラップをかけ、休ませてから、油を塗った手でそっと押して約11cm角に広げます。強く押すとフィリングが飛び出すので注意。
28cmのフライパンを弱めの中火で熱し、2枚ずつのせて1〜2分ごとに返しながら合計焼きます。両面が濃い黄金色でパリッとし、中央を押して熱ければ完成です。人数に応じて2 batchesに分けて。厚みがあるので火を強めないこと。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ0.9
弱めの中火
料理のコツ
ギーは水分を含まないので、バターより層がはっきり分かれてパリッと仕上がります。フィリングは前日に作って冷蔵すると水分が抜けて包みやすくなります。辛くしたい場合はフィリングにハリッサを小さじ1混ぜて。
キャンプで作るとき
フィリング作りと包むところまで家で済ませ、1個ずつラップで包んでクーラーボックスで5℃以下に保って持参します。キャンプ場では鋳鉄フライパンか鉄板で中弱火でじっくり焼き、中まで温めます。