ムセンメン
薄くのばした生地にバターとセモリナをふって四角く折りたたみ、層がパリッともちっと焼き上がるモロッコの朝ごはんパン。はちみつとミントティーと一緒に。
作り方
大きなボウルに粉、生地用セモリナ、塩、砂糖、イーストを混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてひとまとめにします。台の上でこね、耳たぶくらいやわらかく、なめらかでべたつかない生地にします。べたつけば粉を小さじ1ずつ、かたければ水を小さじ1ずつ足します。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 150g細挽きセモリナ粉（生地用） 40g塩 小さじ½砂糖 小さじ½インスタントドライイースト（お好みで、よりやわらかく） 小さじ¼ぬるま湯 120ml
生地を4 pcに等分し、表面がなめらかになるよう丸めます。油を塗ったバットに並べ、表面にも油を塗ってラップをかけ、休ませます。休ませるとグルテンがゆるみ、破れずに薄くのびます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ0.9
台と手にたっぷり油を塗り、生地をひとつ手のひらで押さえて四方へ押し広げ、直径約25cm、向こうが透けるほど薄くのばします。小さな穴はかまいません。やわらかいバターを点々と塗り、折り込み用セモリナをひとつまみふります。上下を3つ折りにして中央に重ね、さらに左右も3つ折りにして約8cm角の正方形にします。残りも同様に。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ1¼バター（室温でやわらかくしたもの） 20g細挽きセモリナ粉（折り込み用） 20g
折り目を下にして並べ、油を塗ったラップをかけて休ませます。その後、油を塗った手でそっと押して厚みの均一な約12cm角に広げます。
28cmほどのフライパンか鉄板を中火で熱し、2枚ずつのせて1分ごとに返しながら合計焼きます。両面に焼き色の斑点がつき、層が少しふくらんでパリッとすれば完成。フライパンが乾いたら油を少し足します。人数に応じて2 batchesに分けて焼きます。
この手順で使う材料サラダ油（手・台・焼き用） 大さじ0.9
中火焼けたムセンメンは清潔な布巾に包むと温かくやわらかいまま保てます。はちみつをかけたりバターを添えたりして、甘いミントティーと一緒に温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料はちみつ（添え用） 大さじ2
料理のコツ
のばすときは油をケチらないこと。油が層を作ります。生地が縮んでしまうときはさらに5分休ませましょう。焼いたムセンメンは冷凍でき、油をひかないフライパンで温め直すと再びパリッとします。
キャンプで作るとき
こねて折りたたむところまで家で済ませ、クッキングシートを挟んで重ねてクーラーボックスへ。キャンプ場では鉄板か鋳鉄フライパンで焼くだけです。バーナーは火が強く表面だけ焦げやすいので中火を保ちましょう。