ムジャッダラ風レンズ豆タコス ライムクレマ添え
クミンとスモークパプリカで炒めたレンズ豆と濃く炒めた玉ねぎをコーントルティーヤにのせ、カリカリ玉ねぎとライムクレマで仕上げるレバノン×メキシコのタコス。
作り方
レンズ豆を洗って小石を取り除き、直径18 cmの鍋に水と入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでます。指で簡単につぶれるほど完全にやわらかくなったらざるにあけます。
この手順で使う材料ブラウンまたはグリーンレンズ豆 100g水 650ml
強火→中火玉ねぎを薄切りにします。直径24 cmのフライパンに油を熱し、玉ねぎと塩少々を入れて中火で炒め、濃いきつね色になり一部がカリッとするまで火を通します。半量をキッチンペーパーに取り出し、トッピング用にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ3玉ねぎ 1½個塩 小さじ⅛
中火フライパンに残った玉ねぎに、みじん切りのにんにく、クミン、スモークパプリカを加えて中火で炒め、香りを出します。レンズ豆、塩の一部、水大さじ2〜3を加え、スプーンの背で3分の1ほどをつぶしながら炒めて、しっとりしつつ汁気が流れない具にします。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個クミンパウダー 小さじ1スモークパプリカパウダー 小さじ½塩 小さじ0.4
中火サワークリームにライム半量分の果汁と残りの塩を混ぜ、ライムクレマを作ります。
この手順で使う材料サワークリーム 80gライム ½個塩 小さじ¼
油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ両面ずつ温めて、ところどころ焼き目をつけます。温めたものは清潔なふきんで包んでおくと乾きません。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（小） 6個
強めの中火トルティーヤにレンズ豆の具をのせ、ライムクレマ、カリカリ玉ねぎ、薄切りのラディッシュとハラペーニョ、パクチーをのせます。残りのライムはくし形に切って添え、食べる直前に搾ります。
この手順で使う材料ラディッシュ 2個ハラペーニョ 1個パクチー 10gライム ½個
料理のコツ
コーントルティーヤは2枚重ねにすると破れにくくなります。サワークリームの代わりにギリシャヨーグルトを使うと、よりレバノンらしい味に。レンズ豆の具は冷蔵で3日もつので、作り置きすれば夕食が10分で完成します。
キャンプで作るとき
レンズ豆を家でゆでておけば、バーナー1台で15分で完成。トルティーヤは炭火のグリルに直接のせて温めると香ばしさが加わります。クレマはクーラーボックスで冷やしておきましょう。