ローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウル
粒立ちよく仕上げたレンズ豆とブルグルに、クミン風味のローストバターナッツ、フェタ、カリカリ玉ねぎ、ピスタチオをのせ、ザクロモラセスのドレッシングをかけた温サラダボウル。
作り方
オーブンを220℃に予熱します。バターナッツかぼちゃを2cm角に切り、オリーブオイルの一部、クミン、塩の一部をからめます。オーブンシートを敷いた25×20 cmの天板に重ならないように広げ、オーブン・220℃で焼きます。途中で一度返し、縁に焼き色がついてフォークがすっと通れば焼き上がりです。
この手順で使う材料バターナッツかぼちゃ（皮をむいたもの） 300gオリーブオイル 大さじ0.9クミンパウダー 小さじ1塩 小さじ¼
オーブンレンズ豆を洗って小石を取り除き、直径18 cmの鍋に水と入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてゆでます。サラダ用なので、やわらかいけれど皮が破れないうちにざるにあけ、熱いうちに塩の一部をふります。
この手順で使う材料グリーンまたはブラウンレンズ豆 100g水（レンズ豆用） 650ml塩 小さじ¼
強火→中火ボウルにブルグルを入れて熱湯を注ぎ、皿でふたをしておきます。水分を吸ったらフォークでほぐします。
この手順で使う材料粗挽きブルグル 60g熱湯（ブルグル用） 120ml
玉ねぎを薄切りにします。直径20 cmのフライパンにオリーブオイルの一部を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒めて濃い茶色でカリッとしたら、キッチンペーパーに取り出します。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個オリーブオイル 大さじ1¼
中火小瓶かボウルにザクロモラセス、レモン汁、残りのオリーブオイル、残りの塩を入れ、振るか混ぜてドレッシングを作ります。
この手順で使う材料ザクロモラセス 小さじ2レモン（果汁） ½個オリーブオイル 大さじ0.9塩 小さじ½
ケールは茎を除いてひと口大にちぎり、ドレッシング大さじ1で30秒もんでやわらかくします。レンズ豆、ブルグル、ドレッシングの半量を加えてあえ、器に盛ってローストかぼちゃ、ほぐしたフェタ、カリカリ玉ねぎ、粗く刻んだピスタチオとパセリをのせ、残りのドレッシングをかけます。
この手順で使う材料ケール（またはベビーリーフ） 40gフェタチーズ 60gピスタチオ 20gイタリアンパセリ 10g
料理のコツ
レンズ豆とブルグルは温かいうちにドレッシングとあえると味がよくなじみます。カリカリ玉ねぎは食べる直前にのせると湿気ません。お弁当にするならドレッシングと玉ねぎは別容器に。バターナッツの代わりにさつまいもや普通のかぼちゃもよく合います。
キャンプで作るとき
レンズ豆とブルグルを家で調理して冷やして持っていけば、サラダはほぼ完成。かぼちゃは2cm厚さの輪切りにして炭火のグリルで片面5〜6分ずつ焼くと、オーブンより香ばしくなります。玉ねぎは前もって揚げて密閉容器で持参しましょう。