チキンファヒータのムタッバク ピコ・デ・ガヨ添え（メキシコ×サウジ）
スモークパプリカで味付けした鶏肉とピーマン、紫玉ねぎを、モントレージャックと卵でまとめて薄い生地で包み焼き。フレッシュなメキシコ風トマトサルサを添えて。
作り方
ボウルに粉と塩を入れ、水を少しずつ加えてこね、なめらかにします。1人分1個ずつ丸めて油を塗り、ラップをかけて休ませます。
この手順で使う材料中力粉 160g塩（生地用） 小さじ½ぬるま湯 100mlサラダ油（生地・炒め・のばし・焼き用） 大さじ0.6
鶏肉にクミン、スモークパプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、塩をまぶします。24 cmのフライパンに油を熱して強めの中火にし、鶏肉を炒め、いちばん厚いものを切ってピンク色が残っていないことを確かめます。ピーマンと紫玉ねぎの大部分を加えて炒めて歯ごたえを残し、火を止めてライム半量の果汁を搾ります。皿に広げて冷まし、1 cm角に粗く刻みます。
この手順で使う材料鶏むね肉（細切り） 160gクミンパウダー 小さじ½スモークパプリカ 小さじ1チリパウダー 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½塩（具用） 小さじ½サラダ油（生地・炒め・のばし・焼き用） 大さじ0.6ピーマンまたはパプリカ（細切り） 1個紫玉ねぎ（薄切り） ¾個ライム ½個
強めの中火サルサ：トマト、ハラペーニョ、残りの紫玉ねぎ（みじん切り）、パクチーの半量を混ぜ、残りのライム果汁と塩で味を調えます。
この手順で使う材料トマト（種を除き細かい角切り） 1個ハラペーニョ（種を除きみじん切り） ½個紫玉ねぎ（薄切り） ¼個パクチー（刻んだもの） 4gライム ½個塩（サルサ用） 小さじ¼
冷めた鶏肉に卵、チーズ、残りのパクチーを加えて混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個モントレージャック（シュレッド） 60gパクチー（刻んだもの） 4g
油を塗った台で生地を直径約40 cm、透けるほど薄くのばし、中央に1人分の具を約15 cm四方に広げ、上下、左右の順に折って四角く包みます。
この手順で使う材料サラダ油（生地・炒め・のばし・焼き用） 大さじ1¼
26 cm · 2×の広いフライパン（数字は1枚ずつ焼く回数）に油を1人分ずつ入れ、中火で熱します。折り目を下にして焼き、裏返して焼き、両面きつね色で中央を押してしっかりしていれば完成。切り分けてサルサをのせるか添えます。
この手順で使う材料サラダ油（生地・炒め・のばし・焼き用） 大さじ1.6
中火
料理のコツ
鶏肉は必ず中まで火を通し、冷ましてから混ぜてください。モントレージャックの代わりにチェダーやモッツァレラでもよく溶けます。サワークリームやワカモレを添えるとよりメキシコらしくなります。
キャンプで作るとき
鶏肉の炒め物と生地は家で作ってクーラーボックスで運び、サルサは現地で刻んで混ぜます。バーナーの広いフライパンで弱めの中火で焼けば、チーズが溶けて卵にもしっかり火が通ります。