ホールスパイスのラム肉とリーキのムタッバク　辛いトマトサルサ添え

作り方

1. ボウルに粉と塩を入れ、溶かしたギーの一部と水を少しずつ加えて6分こね、なめらかにします。1人分1個ずつ丸めて油を塗り、ラップをかけて1時間休ませます。長く休ませるほど、薄く均一にのびます。

   この手順で使う材料中力粉 160g塩（生地用） 小さじ½ぬるま湯 95mlギー（生地・炒め・焼き用） 大さじ0.6サラダ油（生地に塗る・のばし用） 大さじ0.6

2. 小さなフライパンにコリアンダーシード、クミンシード、カルダモンを入れ、弱めの中火で1分30秒揺すりながらから煎りし、香りが立って少し色づいたらすぐ皿に移して冷まします。カルダモンはさやを割って種だけを使い、黒こしょうと一緒にすり鉢かミルで細かく挽きます。

   この手順で使う材料コリアンダーシード 小さじ1クミンシード 小さじ½グリーンカルダモン 2個黒粒こしょう 小さじ½

   弱めの中火

3. 24 cmのフライパンにギーを溶かして強めの中火で熱し、ラム肉を広げて入れ、あまり触らずに5分焼き付けて焼き色をつけ、出てきた肉汁を飛ばします。玉ねぎを加えてさらに3分炒め、挽いたスパイスと塩を加えて30秒混ぜます。皿に広げて完全に冷まします。

   この手順で使う材料ギー（生地・炒め・焼き用） 大さじ0.6ラムひき肉（肩肉） 180g玉ねぎ（小、みじん切り） 1個塩（具用） 小さじ½

   強めの中火

4. トマト、青唐辛子（辛さが苦手なら種を除く）、にんにくをざく切りにし、ミキサーかすり鉢で粗くつぶし、ライム果汁と塩で味を調えます。食べるまで冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料完熟トマト 1個青唐辛子 1個にんにく（片） 1個ライム ½個塩（サルサ用） 小さじ¼

5. 冷めたラム肉にリーキ、パセリ、卵を混ぜます。油を塗った台で生地を直径約45 cm、透けるほど薄くのばし、中央に1人分の具を約15 cm四方に広げ、上下、左右の順に折って包みます。

   この手順で使う材料リーキまたは長ねぎの白い部分（ごく薄切り） 60gイタリアンパセリ（みじん切り） 10g卵 2個サラダ油（生地に塗る・のばし用） 大さじ1.4

6. 26 cm · 2×の広いフライパン（数字は1枚ずつ焼く回数）にギーを1人分ずつ溶かして中火で熱し、折り目を下にして3分焼きます。裏返して3分焼き、両面が濃いきつね色になり中央がしっかりしたら完成。最後にギーを少し回しかけると縁がよりカリッとします。切り分けてサルサを添えます。

   この手順で使う材料ギー（生地・炒め・焼き用） 大さじ1¾

   中火