ムタッバク
紙のように薄くのばした生地で、スパイスのきいたひき肉と卵、青ねぎを包んで四角く折り、ギーでカリッと焼くサウジアラビアの屋台料理。
作り方
ボウルに粉と塩を入れ、水を少しずつ加えてまとめ、こねて耳たぶくらいのやわらかさでなめらかにします。1人分1個ずつに丸め、表面に油をたっぷり塗ってラップをかけ、休ませます。休ませるとグルテンがゆるみ、破れずに薄くのびます。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 160g塩（生地用） 小さじ½ぬるま湯 100mlサラダ油（生地・のばし・炒め用） 大さじ0.6
24 cmのフライパンに油を熱し、中火で玉ねぎを炒めて透き通らせます。ひき肉を加えてへらでほぐし、バハラット、こしょう、塩を加えて炒め、赤い部分がなくなり水分がほぼ飛ぶまで火を通します。大きな皿に広げて完全に冷まします。熱いままだと卵に火が入り、生地も破れます。
この手順で使う材料サラダ油（生地・のばし・炒め用） 大さじ0.9玉ねぎ（小、みじん切り） 1個牛ひき肉 160gバハラット（アラブのミックススパイス） 小さじ1黒こしょう 小さじ½塩（具用） 小さじ½
中火冷めた肉に青ねぎ、トマト、青唐辛子を加え、卵を割り入れてよく混ぜます。トマトから水が出ないよう、生地をのばす直前に混ぜます。
この手順で使う材料青ねぎ（小口切り） 4個トマト（種を除き細かい角切り） 1個青唐辛子（種を除きみじん切り、省略可） 1個卵 2個
清潔な台（または大きなトレーの裏）に油をたっぷり塗り、生地を1個のせて手のひらで平らに押します。油を塗った手で縁を少しずつ外側へ引っぱり、直径約40 cm、台が透けて見えるくらい薄くのばします。小さな穴は気にしなくて大丈夫です。
この手順で使う材料サラダ油（生地・のばし・炒め用） 大さじ1½
具を1人分（生地の数で割った量）ずつ、中央に約15 cm四方に広げます。上下、左右の順に生地をかぶせて封筒のように四角く折り、卵液が漏れないよう折り目を軽く押さえます。
26 cm · 2×の平らなフライパン（数字は1枚ずつ焼く回数）にギーを1人分ずつ溶かし、中火で熱します。折り目を下にして入れて焼き、幅広のフライ返しで裏返して焼き、両面きつね色で縁がカリッとするまで焼きます。中央を押して弾力があり、卵液が出なければ焼き上がり。四角く切って熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料ギー（焼き用） 大さじ2
中火
料理のコツ
生地が縮んでしまうときは、さらに5分休ませてから再挑戦を。手でのばすのが難しければ、めん棒でできるだけ薄くのばしてから手で仕上げても大丈夫です。サウジアラビアでは辛いトマトソースやレモン、ホットソースを添えて食べます。
キャンプで作るとき
生地と炒めた肉は家で用意してクーラーボックスで運び、卵と野菜は現地で混ぜます。生地は油を塗った大きなまな板かトレーの裏でのばし、バーナーに底の平らな広いフライパンをのせて弱めの中火でじっくり焼きましょう。