ガスパチョトマト冷麺
スペインの冷製スープ、ガスパチョのようにトマト・きゅうり・パプリカをなめらかに攪拌して甘酸っぱい冷麺スープに。オリーブ油とバジルで仕上げる、ほぼ火を使わない夏の一杯。
作り方
トマトはへたを取ってざく切りにします。きゅうりの6割ほど、パプリカ、にんにくも粗く切ってミキサーに入れ、冷水、酢、砂糖、塩、薄口しょうゆ、オリーブオイルの半量を加えてなめらかになるまで攪拌します。
この手順で使う材料完熟トマト 500gきゅうり 0.6個赤パプリカ ½個にんにく 1個冷水 240ml米酢 大さじ2砂糖 小さじ2塩 小さじ1韓国薄口しょうゆ(クッカンジャン) 小さじ2エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1½
目の細かいざるに注ぎ、スプーンで押しながらこして種と皮を除きます。味をみて、甘み・酸味・塩気がはっきりしていればOK。冷凍庫で冷やし、縁にシャリシャリの氷ができる状態にします。
14 cmの鍋で湯を沸かし、中火で卵をそっと入れてゆでます。冷水にとって殻をむき、半分に切ります。
この手順で使う材料卵 1個
中火残りのきゅうりは5cm長さの細切りに、梨は皮をむいて細切りにします。
この手順で使う材料きゅうり 0.4個梨 60g
22 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で麺をほぐし入れてゆでます。流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、氷水で締めて水気をしっかりきります。
この手順で使う材料冷麺用生麺(冷蔵) 320g
強火冷やした器に麺を丸めて盛り、トマトスープと氷を注ぎます。きゅうり、梨、卵をのせ、バジルを手でちぎって散らし、残りのオリーブオイルをひと回しかけます。
この手順で使う材料氷 5個バジルの葉 6個エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1½
料理のコツ
トマトの味が薄いときは、トマトペースト小さじ1を一緒に攪拌すると色も味も濃くなります。辛みが欲しければ唐辛子粉やハラペーニョを少し。スープは前日に作っておくと味がなじみます。
キャンプで作るとき
スープは家で攪拌・こしてボトルで凍らせておくと、クーラーボックスの中で溶けてちょうどよい冷たさに。キャンプ場では麺と卵をゆでるだけなのでとても手軽です。