ビビン冷麺キンパ
ご飯の代わりに甘辛酸っぱいビビン冷麺の麺を海苔に広げ、えごまの葉・錦糸卵・きゅうり・たくあんを巻いた、もちもち食感が楽しい話題の韓国のり巻き。
作り方
ボウルにコチュジャン、唐辛子粉、砂糖、酢、しょうゆ、おろしにんにく、ごま油の半量を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてビビンだれを作ります。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2韓国唐辛子粉(細挽き) 小さじ1砂糖 小さじ4穀物酢 小さじ4濃口しょうゆ 小さじ1にんにく(すりおろし) 1個ごま油 小さじ2
卵に塩を加えてなめらかに溶きほぐします。20 cmのフライパンに油を薄く塗り、弱めの中火で卵液を薄く流して1枚ずつ、合計で焼きます。表面がほぼ乾いたら裏返して10秒焼き、冷めたら1cm幅の細長い帯に切ります。
この手順で使う材料卵 2個塩 1つまみサラダ油 小さじ1
弱めの中火きゅうりは海苔の長さに合わせて1cm角の棒状に切り、種をスプーンでかき取ります。たくあんはキッチンペーパーで水気をふきます。水気が残ると海苔がしけります。
この手順で使う材料きゅうり ½個キンパ用たくあん(棒状) 2個
20 cmの鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で麺をほぐし入れてゆでます。流水でもみ洗いし、氷水で締めたら、手でぎゅっと絞って水気をできるだけ取ります。はさみで2〜3回切り、たれとよく和えます。
この手順で使う材料冷麺用生麺(冷蔵) 160g
強火巻きすかラップの上に海苔をざらざらした面を上にして置きます。奥3cmを残して麺を薄く均一に広げます。えごまの葉を敷き、錦糸卵、きゅうり、たくあんをのせ、具を指で押さえながら手前からしっかり巻きます。
この手順で使う材料キンパ用焼き海苔 2個えごまの葉 4個
表面に残りのごま油を塗っていりごまをふり、巻き終わりを下にしておいてなじませます。包丁をぬらしながら8等分に切ります。
この手順で使う材料ごま油 小さじ2いりごま 小さじ1
料理のコツ
いちばん大切なのは麺の水気をしっかり絞ること。水っぽいと海苔が破れ、たれも薄まります。辛さを抑えたいときは唐辛子粉を抜き、コチュジャンを少し減らしてください。巻いてから2時間以内に食べるのがおすすめです。
キャンプで作るとき
具とたれは家で用意してクーラーボックスへ。キャンプ場ではバーナーで麺をゆでて巻くだけです。巻きすがなければラップや清潔な布巾でも十分巻けます。