ナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添え
ライムとナンプラーのドレッシング、シャキシャキ野菜、米麺、ターメリックチキン、卵を瓶に重ね、香ばしいひよこ豆粉とピーナッツのクランチを添えたお弁当サラダ。
作り方
乾いたフライパンにひよこ豆粉を入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら香ばしいきつね色になるまで煎り、皿に移して冷まします。冷めたら刻んだピーナッツと混ぜてクランチにします。
この手順で使う材料ひよこ豆粉（ベサン） 大さじ2
弱めの中火鶏肉を1cm幅に切り、ターメリック、パプリカ、ナンプラーの一部、にんにくの半量、油の一部をからめます。20 cmのフライパンを強めの中火で熱し、鶏肉を広げて、返しながら焼きます。いちばん厚い一切れを切ってピンク色がなければ取り出して冷まします。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 160gターメリック 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1ナンプラー（魚醤） 小さじ1.4にんにく（片、細かいみじん切り） 1個サラダ油 大さじ1
強めの中火鍋に湯（2 L）を強火で沸かし、卵をゆでて冷水で冷やし、殻をむいて4等分にします。同じ湯で米麺をゆで、冷水で何度か洗って水気をしっかりきります。油を数滴からめておくと麺がくっつきません。
この手順で使う材料卵 2個乾燥米麺（太麺または中太麺） 100g
強火ドレッシング：ライム果汁、残りのナンプラー、砂糖、残りのにんにく、残りの油、粗びき唐辛子を、砂糖が溶けるまで混ぜます。酸味・甘み・塩気のバランスが取れていればOKです。
この手順で使う材料ライム 1個ナンプラー（魚醤） 小さじ2⅛砂糖 小さじ1にんにく（片、細かいみじん切り） 1個サラダ油 大さじ1½粗びき唐辛子 小さじ½
2 × 750 mlの瓶ごとに底にドレッシングを入れ、半月切りのきゅうり、にんじん、キャベツと、かたい野菜から順に重ねます。その上に米麺、鶏肉、卵をのせ、パクチーを散らします。クランチは湿気ないよう小さな容器かラップに別に包み、ふたに貼り付けておきます。
この手順で使う材料きゅうり ½個にんじん（せん切り） 60gキャベツ（せん切り） 80gローストピーナッツ（粗く刻んだもの） 大さじ2パクチーのみじん切り 大さじ2
冷蔵庫で保存し、食べる直前に瓶を振るか大きなボウルにあけてよく混ぜ、クランチをかけます。2日以内に食べきりましょう。
料理のコツ
ドレッシングを底に、乾いた材料を上にすると食べるまでシャキッとしたまま。残ったミャンマー風チキンカレーをほぐして入れてもよく合います。ピーナッツアレルギーの場合は、煎ったひまわりの種に替えてください。
キャンプで作るとき
出発前日に瓶に詰めてクーラーボックスに入れておけば、初日のランチは火を使わずに食べられます。5℃以下で保存し、1日以内に食べきりましょう。