ターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッ
骨付き鶏をゆでたスープでカレーを作り、ターメリックエシャロットオイル、カリカリのにんにく、半熟卵、澄んだ鶏スープを添えるマンダレーの食堂風。
作り方
20 cmの鍋に鶏肉、水、しょうがの一部（薄切り）、塩を入れて強火で沸かし、アクを取って弱火に落とし、静かにゆでます。鶏肉を取り出して少し冷まし、皮と骨を外して身を太めにほぐします。スープはこしておきます。
この手順で使う材料骨付き鶏もも肉 400g水（鶏をゆでる用） 800mlしょうが 10g塩 1つまみ
強火→弱火エシャロットとにんにくの一部を1〜2mmの薄切りにします。16 cmの小鍋に冷たい油とエシャロットを入れて中火にかけ、混ぜながら揚げ、薄いきつね色になったら取り出します。続けてにんにくを入れ、だけ揚げてほんのり色づいたらすぐに引き上げます。にんにくは数秒で焦げて苦くなるので目を離さないで。火を止め、熱い油にターメリックの一部を混ぜて黄金色のターメリックオイルにします。半量は麺用にボウルへ、残りはカレー用に取っておきます。
この手順で使う材料落花生油（またはサラダ油） 大さじ6エシャロット（赤玉ねぎの小玉でも） 2¾個にんにく（片） 2¾個ターメリック 小さじ¼
中火乾いたフライパンにひよこ豆粉を全量入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら香ばしいきつね色になるまで煎り、すぐに皿に移します。
この手順で使う材料ひよこ豆粉（ベサン） 大さじ4
弱めの中火残りのエシャロット、にんにく、しょうがをすり鉢かミキサーでなめらかなペーストにします。18 cmの鍋にカレー用のターメリックオイルを温め、ペースト、残りのターメリック、パプリカ、カシミールチリ、シュリンプペーストを加えて弱めの中火で炒めます。水分が飛び、濃い赤褐色になって油が完全に分離すればOKです。
この手順で使う材料エシャロット（赤玉ねぎの小玉でも） 4¼個にんにく（片） 4¼個しょうが 15gターメリック 小さじ½パプリカパウダー 小さじ1カシミールチリパウダー 小さじ¾シュリンプペースト（ブラチャン） 小さじ½
弱めの中火ほぐした鶏肉と、1人分あたり約120mlのスープを加え、煎ったひよこ豆粉の3分の2を少量のスープで溶いて、ナンプラーの半量と一緒に加えます。弱めの中火で混ぜながら煮て、濃いグレービーにします。残りのスープは温めておき、小さな器で添えます。
この手順で使う材料ナンプラー（魚醤） 小さじ1¾
弱めの中火大鍋に湯（2 L）を強火で沸かし、室温の卵をそっと入れてきっかりゆで、氷水にとって殻をむきます。黄身がとろりとした半熟卵になります。同じ湯で米麺をゆで、冷水で洗って水気をしっかりきります。
この手順で使う材料卵（室温に戻したもの） 2個太い丸断面の乾燥米麺 160g
強火器ごとに麺、ターメリックエシャロットオイル大さじ1〜2、残りのナンプラー、残りの煎ったひよこ豆粉、ライム果汁、粗びき唐辛子を入れてよく和えます。チキンカレー、半分に切った半熟卵、水気をきった紫玉ねぎ、揚げエシャロット、ガーリックチップ、パクチーをのせ、熱い鶏スープを添えます。
この手順で使う材料ナンプラー（魚醤） 小さじ1¾ライム 1個粗びき唐辛子 小さじ½紫玉ねぎ ½個パクチーのみじん切り 大さじ2
料理のコツ
ガーリックチップとエシャロットは別々に揚げると、それぞれちょうどよく仕上がります。残ったターメリックエシャロットオイルは冷蔵保存してチャーハンやサラダに。半熟が苦手なら卵は9分ゆでてください。
キャンプで作るとき
鶏スープとほぐし身、揚げエシャロットとにんにく、ターメリックオイル、煎ったひよこ豆粉を家で準備しておけば、キャンプ場ではカレーを温めて麺をゆでるだけ。半熟卵も家でゆでてクーラーボックスで運べます。