ティラミス・ナナイモバー
エスプレッソ香る卵なしのチョコ土台に、コーヒーマスカルポーネのカスタードクリーム、チョコとココアで仕上げたイタリア×カナダのフュージョンバー。
作り方
20×10 cmの型にオーブンシートを敷きます。小鍋にバター、砂糖、ココアの大部分、エスプレッソの半量を入れ、弱火で混ぜながら溶かして、なめらかにつやを出します。沸騰させないように。
この手順で使う材料無塩バター（土台用） 50gグラニュー糖 20g純ココアパウダー 14gインスタントエスプレッソ 小さじ½
弱火火を止め、クラッカー、ココナッツ、刻んだアーモンドを加えて、湿った砂のようになるまで混ぜます。型に入れてコップの底でしっかり押し固め、冷蔵庫で冷やします。卵を使わずバターだけでまとめる土台なので、しっかり冷やすと崩れにくくなります。
この手順で使う材料グラハムクラッカー（砕く） 75gココナッツファイン 30gアーモンド（細かく刻む） 20g
残りのエスプレッソを熱湯で溶いて冷ましておきます。ボウルにフィリング用バター、カスタードパウダー、粉砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててふんわりさせたら、冷たいマスカルポーネとコーヒーを加え、低速でだけ混ぜます。マスカルポーネは混ぜすぎると分離するので、なめらかになったらすぐ止めます。
この手順で使う材料インスタントエスプレッソ 小さじ½熱湯 小さじ1無塩バター（フィリング用、常温） 40gカスタードパウダー 大さじ1粉砂糖 100gマスカルポーネ（冷たいもの） 50g
フィリングを土台に広げて平らにならし、冷蔵庫で冷やし固めます。
静かな湯せん（弱火）に耐熱ボウルをのせ、チョコレートとトッピング用バターを混ぜて溶かします。火から外して冷まし、人肌程度にしてからフィリングの上に薄く広げます。
この手順で使う材料セミスイートチョコレート（刻む） 50g無塩バター（トッピング用） 12g
弱火冷蔵庫で冷やし、チョコレートが固まったら残りのココアを茶こしでふります。熱湯で温めて拭いた包丁で2×4（縦×横）に切り分けます。
この手順で使う材料純ココアパウダー 3.6g
料理のコツ
インスタントエスプレッソがなければ、インスタントコーヒーを1.5倍量で。マスカルポーネは冷たいまま加えるとクリームがしっかり固まります。ココアは食べる直前にふると色が鮮やかです。マスカルポーネを使うので必ず冷蔵保存し、3日以内に食べきりましょう。
キャンプで作るとき
家で作って切り分け、密閉容器に入れて氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運びます。マスカルポーネのクリームは暑さに弱いので5℃以下で保冷し、初日に食べきって。ココアはキャンプ場でふります。