焦がしバターのナナイモバー ダークチョコガナッシュ
ローストしたココナッツとアーモンド、香ばしい焦がしバターの土台に、ふんわりバニラカスタードクリームと海塩をのせたダークチョコレートガナッシュを重ねた上級版。
作り方
20 cmのフライパンに油をひかずにココナッツと刻んだアーモンドを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒ります。淡いきつね色で香ばしくなったらすぐに皿に移して冷まします。フライパンに置いたままだとすぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン 40gアーモンド（細かく刻む） 30g
弱めの中火小鍋（色の明るいものだと色の変化が見やすい）にバターを入れて中火で溶かし、鍋を回しながら加熱します。泡が落ち着き、底の固形分がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐ耐熱ボウルに移して加熱を止めます。
この手順で使う材料無塩バター（焦がしバター用） 65g
中火20×10 cmの型にオーブンシートを敷きます。焦がしバターのボウルにブラウンシュガー、ココア、塩の半量を混ぜ、静かな湯せん（弱火）にのせます。卵を少しずつ加え、絶えず混ぜてとろりとつやが出るまで（71℃）火を通します。
この手順で使う材料ブラウンシュガー 25g純ココアパウダー 15g塩（細かいもの） ½つまみ溶き卵 25g
弱火湯せんから外し、クラッカーと冷ましたココナッツ・アーモンドを混ぜ、型に入れてコップの底でしっかり押し固めます。冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料グラハムクラッカー（砕く） 75g
フィリング用バターをハンドミキサーで泡立て、白っぽくふんわりさせます。カスタードパウダー、生クリーム、バニラ、残りの塩を加え、ふるった粉砂糖を少しずつ入れてさらに泡立て、軽くなめらかに仕上げます。バターをよく泡立てるほど口どけがよくなります。
この手順で使う材料無塩バター（フィリング用、常温） 58gカスタードパウダー 大さじ1生クリーム（フィリング用） 20mlバニラエクストラクト 小さじ½塩（細かいもの） ½つまみ粉砂糖（ふるう） 125g
フィリングを土台に広げ、ゴムべらで平らにならします。冷蔵庫で、しっかり固まるまで冷やします。
小鍋でガナッシュ用生クリームを弱めの中火で温め、縁に小さな泡が出たら（沸騰させない）刻んだチョコレートに注ぎます。2分おいてから中心から小さく円を描くように混ぜ、つやを出します。冷まし、手の甲に当ててほんのり温かい程度（約30℃）にします。
この手順で使う材料生クリーム（ガナッシュ用） 50mlダークチョコレート カカオ60〜70%（刻む） 60g
弱めの中火ガナッシュをフィリングの上に流し、型を傾けて平らにします。冷蔵庫で、固まるけれど硬くなりすぎない程度に冷やし、フレーク塩を軽くふります。熱湯で温めて拭いた包丁で2×4（縦×横）に切り分けます。
この手順で使う材料フレーク塩 適量
料理のコツ
ガナッシュが分離して油が浮いたら、温かい生クリームをスプーン1杯加え、中心から混ぜ直します。冷蔵庫から出して10分おいてから切ると断面がきれいです。アーモンドの代わりにローストしたヘーゼルナッツもよく合います。ナッツと卵を含みます。
キャンプで作るとき
ガナッシュは気温が高いとすぐやわらかくなるので、家で仕上げて切り分け、カチカチに凍らせた保冷剤と一緒にクーラーボックスへ。初日に食べきるのがおすすめです。